250px|miniatyr|höger|En portion hemlagad puttanesca serverad med spaghetti Spaghetti alla puttanesca är en traditionell italiensk pastarätt med en sås bestående av krossade tomater, olivolja, vitlök, oliver, kapris och sardeller. Rätten är relativt sent påkommen. Först på 1960-talet började den bli allmänt känd, enligt Unione Industriali Pastai Italiani, de italienska pastatillverkarnas förening.Sughi d’Italia: 1000 anni di pasta, 1000 anni di condimenti , Unione Industriali Pastai Italiani
Namnet Det finns många historier om bakgrunden till rättens namn (puttanesca betyder "på en horas vis"), den ena mer fantasirik än den andra. Den trovärdigaste är dock den som journalisten Annarita Cuomo skrev 2005 i lokaltidningen Il Golfo för öarna Ischia och Procida, att rätten uppfanns på 1950-talet av arkitekten och restaurangägaren Sandro Petti på Ischia för några hungriga vänner en sen sommarkväll.Il sugo “alla puttanesca” nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti , Il Golfo, 17 februari 2005.
Recept Ingredienserna för en klassisk sugo alla puttanesca kännetecknas av de är basvaror som italienare ofta har i sina skafferier: Olivolja Finhackad vitlök Finhackad chilipeppar Mosade sardeller Krossade tomater Kapris Urkärnade svarta oliver Hackad persilja och färsk basilika till garnering
Vitlöken, chilipepparn och sardellerna bryns en kort stund i olivoljan i en stekpanna. De krossade tomaterna hälls i, och när såsen börjar koka tillsätts kaprisen och oliverna. Såsen får sjuda upp på nytt någon minut, innan den sedan hälls över nykokt spaghetti och garneras med hackad persilja och färska basilikablad. Riven parmesanost serveras , som vanligt för pastarätter innehållande fisk, traditionellt sett inte till.
Referenser
Externa länkar Puttanesca-recept hos Matklubben.se Hämtat 2011-04-10 Puttanesca-recept hos Tasteline Hämtat 2011-04-10
Kategori:Pastarätter Kategori:Italienska maträtter