miniatyr|Pig foot souse Pig foot souse är en traditionell maträtt i Västindien, gjord på kokta grisfötter. Rätten serveras kall i en syrlig citruslag med vinäger, lök och kryddor. Rätten är en del karibiska souse-recept och förekommer på många öar i Västindien, som Antigua, Barbados, Dominica, Jamaica och Trinidad och Tobago.
Tillagning För tillagning kokas grisfötter möra i saltat vatten. Därefter läggs de i en syrlig lag bestående av vatten, limejuice, socker, salt, peppar, finhackad chili och vitlök. Blandningen kompletteras med finhackad gurka och lök. Rätten får därefter stå kallt i kylskåp under en tid för att smakerna ska utvecklas, innan den serveras kall. Vanliga tillbehör är bröd eller karibisk blodpudding.
Varianter på rätten förekommer med andra styckdelar än grisfötter som huvudingrediens. Vanligast är kycklingfötter, vilket ger rätten namnet chicken feet souse. Mer sällsynta varianter använder musselkött eller gröna bananer. En än mer sällsynt ingrediens är kohud, vilket kräver en längre koktid.
Ytterligare smaksättare inkluderar ibland purjolök, mexikansk koriander, lagerblad och persilja. I Guyana används även andra billigare styckningsdetaljer från grisen, såsom grisöron och tryne.
Ursprung Rätten har rötter i det franska köket och introducerades på Trinidad under slutet av 1700-talet. I samband med det spanska ediktet Cedula de población från 1783 uppmuntrades inflyttning av franska bosättare till ön. Den nuvarande formen av rätten har därefter påverkats av kreolsk matkultur. Användningen av mindre eftertraktade köttdelar är typisk för många rätter i regionen och har kopplingar till den mattradition som utvecklades bland slavbefolkningen, som ofta tilldelades dessa delar för eget bruk efter slakt.
Se även Ceviche
Referenser
Noter
Kategori:Mat och dryck i Trinidad och Tobago Kategori:Fläskkött Kategori:Mat och dryck i Barbados Kategori:Mat och dryck i Jamaica