Pão de queijo (, ’ostbröd’) är små bakade ostbollar med ursprung i delstaten Minas Gerais i Brasilien. De kännetecknas av sin elastiska luftiga konsistens och krispiga yta och bakas huvudsakligen av maniokstärkelse (polvilho), ost, mjölk och ägg. Pão de queijo är populära i hela Brasilien och äts till frukost, med kaffe eller som snacks.
Rätten uppstod under 1700-talet i delstaten Minas Gerais, känd för boskapsskötsel och mejeriproduktion men där vetemjöl var dyrt och svårt att få tag på. För att baka bröd började boskapsfarmernas hushåll istället använda maniokstärkelse, som redan brukades av landets ursprungsfolk. Med tiden blandades ost från regionen i degen, vilket bidrog till utvecklingen av dagens pão de queijo. Under mitten av 1900-talet spreds ostbollarna över hela Brasilien och blev en symbol för det mineiriska köket.
Idag är pão de queijo ett av de mest välkända inslagen i det mineiriska köket och har även blivit populära internationellt som en typisk brasiliansk delikatess. Recepten varierar mellan olika regioner och kan innehålla olika sorters ostar samt både söt och sur maniokstärkelse.
Källor
Kategori:Brasilianska maträtter Kategori:Bröd