Den här artikeln behandlar maträtter i Chile. För det chilenska köket, se Chilenska köket. Maträtter i Chile delas upp efter tre gastronomiska regioner: Norra köket Centrala köket Södra köket
Alla de tre gastronomiska regionerna har olika maträtter beroende på olika klimat och olika råvaror.
Mat från det norra köket Förrätter och soppor
Tortilla de mariscos Ensalada de papas al salmón Machas a la parmesana Conchas de camarones Camarones con salsa Erizos Caldillo de Congrio al Vino Ceviche de Corvina Huvudrätter Picante de conejo Plateada con quinua Cazuela marina Estofado de cordero a la ostra Ensalada chilena nortina Ensalada de quinua Timbal de quinua Risotto de quinua y pimientos amarillos Aperitifer, alkoholhaltiga drycker och läskedrycker
Mango sour Papaya sour Pajarete Cola de mono Vaina chilena Serena Libre Ulpo Mango con leche
Desserter Chumbeque
Centrala köket
Förrätter och soppor Ceviche de Almejas (musselceviche) Ceviche de Pescado (fiskceviche) Sopa de Mariscos (skaldjursoppa) Caldillo de Congrio (havsålsgryta) Locos con Mayonesa (haliotissnäcka med majonnäs) Huvudrätter Pastel de choclo Humitas Porotos granados Pailita de choclo y crema Albóndigas al jugo (köttbullar i sås) Cazuela de ave Empanadas Fritas de queso (friterade empanadas fyllda med ost) Pantrucas Porotos con mazamorra Charquican Jaibas rellenas Tomaticán Pastel de papa Brochetas (en variation av anticucho) Bakverk och efterrätter Empolvados Pan de Pascua Pan Amasado (bakat bröd) Leche Asada
Södra köket
Förrätter och soppor Caldillo de Almejas (Musselgryta) Chupe de Locos Sopa de Ostras (ostronsoppa) Pastel de pescado Arrollado de chancho
Huvudrätter
Asado de cordero Asado al palo Caldillo de mariscos (skaldjursgryta) Cancato Churrasco Chilote Cazuela chilota Cazuela de vacuno Sopa Chilota de pescado seco Curanto Chapaleles Chiporro Crudos Empanadas de Horno Milcaos Chochoca al palo Pulmay Lloco Valdiviano
Bakverk och efterrätter Brazo de Reina Empanadas de manzana Kuchen Murta con membrillo Tortilla de rescoldo Mazamorra de manzana Merquén
Alkoholhaltiga drycker Chicha de manzana Caliente de chicha Chicha de calafate Licor de oro Muday Murtado
Andra typiskt chilenska maträtter
Smörgåsar Barros Jarpa Barros Luco Choripan Completo Crudos
Förrätter
Palta reina Tomates rellenos con atún Salpicón Tomates a la cebolla Tortilla de porotos verdes Alcachofas Primavera Aspic de tomates Ceviche de corvina con camarones Ceviche de merluza Coctel de camarones Enrollados de jamón Jamón primavera Mousse de ave
Spannmål och baljväxter
Porotos con riendas Porotos con mote Porotos granados con mazamorra Porotos granados con pilco Lentejas de la Abuela Budín de maíz Corona de Arroz con cholgas Garbanzos picantes Mote a la crema Pastel de arroz Choritos con arroz Arroz graneado Arroz primavera Arroz con huevo Arroz con alverjitas Lentejas con Arroz Mote con huesillo, en alkoholfri dryck från skalad vete och soltorkade persikor
Maträtter med svamp Callampas al gratin Callampas con crema Guiso de champiñones Callampas con salsa de tomates y carne
Sallader och grönsaker
Ensalada de papas picantes Flan de espinacas o acelga Flancitos de coliflor con salsa Fritos de porotos verdes Torta de cebolla gratinada Ensalada chilena Ensalada de arverjitas con jamón Ensalada de colores Ensalada de papas Ensalada de pencas Ensalada de pimientos Ensalada de zanahorias Ensalada de pollo amoldado Ensalada de pepinos Ensalada de habas Ensalada de pencas Ensalada de apio Berenjenas a la parmesana Budín de acelgas Coliflor al gratín Budín de zanahorias Chupe de tomates Fricasé de verduras Panqueques verdes Papas con ají Papas con rellenas Pastel de acelgas Tartaleta de verduras Zapallitos con pimentón Zapallitos rellenos
Ägg Callampitas de huevo Huevos a la copa Huevos a la jardinera Huevos a la ligera Huevos a la tripa Hevos con callampas Huevos con salsa de alcachofas Huevos gratinados Huevos primavera Huevos rellenos Huevos revueltos con salsa de tomates Huevos revueltos Revoltijo de tomates Pailita de huevo con salsa de tomate
Tortillas Croquetas de pescado Panqueques Panqueques con espinacas Picarones Sopaipilla de Zapallo Soufflé de queso Torta de panqueques Tortilla de arvejas Tortilla de cebollas Tortilla de erizos Tortilla de jamón Tortilla de salchichas Tortilla mixta Tostadas de cebolla
Buljonger, krämer och soppor
Ajiaco Albóndigas de cordero Caldillo de congrio Caldillo de pescado Caldillo de Merluza al vino Caldo de gallo Carbonada Cazuela de cordero Cazuela de pava con chuchoca Cazuela de chancho Caldo de huesos Consome de ave Consome de perejil Sopa de garbanzos Sopa de cebolla Sopa de lentejas Sopa de pan Crema de espárragos (Sparriskräm) Crema de verduras Crema de garbanzos Puchero Puchero Criollo
Empanadas
Empanadas de horno Empanadas de machas Empanadas fritas Empanadas de queso Pequenes
Bröd
Marraqueta Pan de campo Pan amasado Hallulla Pan de huevo Pan con chicharrones Tortilla de rescoldo
Pasta Canelones con camarones Coditos con cebolla Coditos con nueces Tallarines con berenjenas Tallarines vegetarianos Tallarines al pesto Tallarines al salmón Tallarines con atún Tallarines con pollo Tallarines sureños
Salsor (såser)
Pebre Chancho en piedra Crema de queso para rellenar Pebre de cilantro con tomates Pebre de ají cacho de cabra Pebre sureño Pebre de camote Pebre de cebolla con cilantro Salsa blanca Salsa chilena Salsa de los Alpes Salsa de mantequilla a las verduras Salsa de paltas Salsa para tallarines Salsa picante
Fåglar Pollo arvejado Pollo borracho Pavo de harina Pollo asado con vino blanco y albahaca Chuño-puti con ave Gallina en escabeche Ganso relleno Pato a la naranja Pato relleno Pavo relleno Picante de gallina Pollo asado Pollo a la cacerola Pollo al coñac Pollo al vino Pollo estofado Pollo guisado Pollo primavera Tórtola al Jerez Pollo ganso mechado Pollo al barro
Kötträtter
Asado: Cerdo(griskött) och Ave(fåglar) Niños envueltos Crudos: similar to (Steak Tartare) Bistec a lo pobre Tapapecho a la cacerola Carnes al Disco con Mariscos Chorrillana (variation) Budín de 2 carnes Bifes a la cacerola Bifes a la criolla Bifes al sartén Bifes hamburgueses Cacerola al vino Carne con salsa pimienta Carne mechada Chanfaina Chuleta asada a la parrilla Chuletón a la parrilla con berros Estofado de vacuno Filete al Jerez Filete al vino blanco Medallones de filete Tapabarriga de ternera rellena
Fläskrätter Costillar de chancho Arrollado de chancho Queso de cabeza Longaniza Arrollado arriero Rollo de cerdo picante Arrollado de guatitas Arrollado de malaya Chancho adobado Costillar con papas (revben med potatis) Chuletas rebozadas Estofado de chancho (fläskgryta) Malaya a la chilena Patas de chancho rebozadas
Lammrätter Cordero en salsa Caritún Chuletas de cordero primavera Arvejado de Cordero Cordero Guisado Cacerola campesina Cordero al chilindrón Cordero al horno Cordero arverjado Corderito relleno Chuletas asadas Pulpa de cordero a la mantequilla Patitas con ají
Kaninrätter Conejo al horno Conejo al orégano Conejo a la valdiviana Estofado de conejo (tamkaningryta)
Inälvsmat Cocimientos de criadillas Guatitas al vino blanco Lengua con salsa tártara Panitas en salsa de mostaza Picante de guatitas Riñones al Jerez (wine) Salchichas de cerdo envueltas Seso a la mantequilla Sesos imperiales Guatitas a la jardinera
Olika grytor Tortilla de tallarines Guiso de Lentejas con zapallo and romero Guiso de Fausto Guiso de acelga con huevo Guiso de guatitas Charquicán (variación) Charquicán de cochayuyo
Fisk Jurel en salsa de tomate y pimentones Pescado a la parrilla Tollo en salsa de erizos Pejerrey relleno Pescado Rebozado Congrio a lo Pobre Lenguado a la plancha Chupín de Congrio Congrio a la plancha Pescado a la teja
Råa skaldjur Almejas al matico Camarón de mar Camarón de río Cangrejo o Jaiba Centolla Cholgas al Alicate Choritos(mussels) en salsa verde Choros zapato (musslor) Gambas Langostas de Juan Fernández (humrar från Juan Fernández-öarna) Langostino Machas Ostras Ostión(pilgrimsmusslor) Pibres Picorocos
Tillagade skaldjursmaträtter Choritos al vapor Chupe de mariscos Consomé de locos
Källor
Kategori:Mat och dryck i Chile