miniatyr|En pizzasten på en hållare för bordsservering. miniatyr|En baksten i en ugn. Baksten, ugnssten eller pizzasten är en skiva av sten, ofta granit eller kalksten, som används i ugnar för att det som bakas i ugnen skall bli mer som om det bakats i en stenugn. Den kan användas när man gräddar pizza eller olika bröd som matbröd, tortilla, pitabröd, tunnbröd och knäckebröd.
Bakstenen gör att ugnen bibehåller en jämn och hög temperaturnivå, vilket i sin tur resulterar i en hårdare skorpa eller krispigare botten.Bagaren och kocken: Baksten – användning och skötsel (arkiverad 2012)
Vid användning placeras bakstenen på plåt eller galler i nedre delen av en kall ugn. När stenen blivit varm och ugnen uppnått rätt temperatur låter man grädda bakverket på ugnsstenen eller på bakplåtspapper ovanpå stenen.
Som alternativ till pizzasten finns pizzastål, i stål istället för sten, vilket leder värme bättre.
Se även Steksten
Referenser
Noter
Kategori:Bakning Kategori:Bröd Kategori:Pizza