Kummin (Carum carvi), även kallad brödkummin, är en flerårig växt inom familjen flockblommiga växter.
Kummin har en mycket lång historia och kan spåras tillbaka till sumererna, som kallade kryddan gamun.Anton Deimel, Orientalia Old Series 13 (1924) 330.
Beskrivning mini|vänster|65px|Dubbel flock. Växten blir mellan 25 och 60 centimeter hög och blommar från maj till juli, med flockar bestående av 5 till 16 strålar, med eller utan svepeblad. Stjälken är kal, ihålig, strimmig och grenig. Bladen är avlånga och är två- eller trefalt flikiga med linjära ljusgröna flikar. Bladen är kummindoftande då de mosas. Övre stjälkblad har en bred hinnlik slida och flikar vid basen.
Habitat Habitat (lokal, lokalitet eller fyndort) för kummin finns över hela Norden, vilket innebär i stort sett hela Finland, nästan hela Sverige (utom norra Norrland), hela Norge (upp till 1 200 m ö h), hela Danmark och vissa områden på Island och Färöarna.
Förekommer i tempererade områden i Nordafrika och stora delar av Asien.
Utbredningskartor Norden Norra halvklotet Ej ursprunglig i Nordamerika
Biotop En vanlig biotop (typ av omgivning) för kummin är öppen mark, såsom betesmark, vägrenar, gårdar och banvallar, sällan odlad.
Bygdemål Kummin kan på olika bygdemål och språk ha benämningar enligt tabellen nedan.
{| class="wikitable" |- ! Namn !! Trakt !! Förklaring |- | Brödkummin || || rowspan="3" style="text-align: right;" | Johan Wilhelm Palmstruch, Svensk Botanik, andra bandet, Stockholm 1803. Tillgänglig på Archive.org |- | Komjan || |- | Kummel || |- | Comino || rowspan="2" | En ö i Malta || rowspan="2" | På ön växer mycket kummin, därav både öns namn och de lokala namnen på växten. Eventuellt mer besläktat med Cuminum cyminum, spiskummin. Måhända etymologiskt påverkat av spanska comino, som betyder just kummin. |- | Kemmuna |- | Kummåraisbliommä || Dalarna (Älvdalen) || style="text-align:center;" | Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 364
Användning De torkade frukterna (ofta felaktigt benämnda frön) används som krydda till exempelvis bröd, korv, ost och soppor. De används också för smaksättning av kryddat brännvin (akvavit).
Färggrant dragerade kumminfrukter förekommer som godsak.
Medicinsk användning Kumminfrukter används inom folkmedicinen främst som stomakicum och karminativum, d v s magstärkande, samt mot väderspänningar.
Användning av kumminolja, i kombination med andra örter, är relativt utbrett i Europa och USA, inte bara som medel mot förkylningar, utan även som ett blodrenande medel, främst mot parasiter. Använd växtdel är torkade frukter.Raimo Heino, Våra läkande växter – En naturlig väg till ett friskare liv, PRISMA 2001.
Homeopatin behandlar sjukdomar med torkade kumminfrukter, de kallas där Caru.
Dålig andedräkt kan avhjälpas genom att man tuggar på torra kumminfrukter.Christine Grey-Wilson & Jill Coombs: Kryddväxter & läkeörter, Norstedts Förlag AB, Stockholm 1997,
Innehåll USDA FoodData Central/Spices, caraway seed (2005) 100 g torkade frukter har energi 1 393 kJ (333 kcal) (1 tesked = 2,1 g; 1 matsked = 6,7 g) Ämne Mängd RDI Kolhydrat 49,9 g därav sockerarter 0,64 g Kostfiber 38 g Protein 19,97 g Fett (totalt), därav 14,59 g enkelomättad fettsyra 7,125 g fleromättad fettsyra 3,272 g mättad fettsyra 620 mg Vatten 9,87 g Aska 5,87 g Glutaminsyra, C5H9NO4 3,169 g Aspartinsyra, C4H7NO4 2,084 g Kalium 1,351 g Glycin 1,322 g Arginin 1,252 g Leucin 1,218 g Valin 1,037 g Lysin 1,031 g Serin 946 mg Prolin 917 mg Alanin 914 mg Fenylalanin 867 mg Isoleucin 826 mg Treonin 756 mg Kalcium 689 mg Tyrosin 642 mg Fosfor 568 mg Histidin 555 mg Metionin 361 mg Cystin 329 mg Magnesium 258 mg Tryptofan 244 mg Kolin 24,7 mg Askorbinsyra (C-vitamin) 21 mg Natrium 17 mg Järn 16,23 mg Zink 5,5 mg Niacin (B3-vitamin) 3,606 mg 16 mg Alfatokoferol (E-vitamin) 2,5 mg 12 mg Mangan 1,3 mg Koppar 910 μg Lutein + zeaxantin 454 μg Tiamin (B1-vitamin) 383 μg Riboflavin (B2-vitamin) 379 μg Pyridoxin (B6-vitamin) 360 μg 1,4 mg Beta-karoten 206 μg Lykopen 20 μg Retinol (A-vitamin) 18 μg(referensvärde) A-vitamin 363 IU β-kryptoxantin 16 μg Selen 12,1 μg Folsyra (B9-vitamin) 10 μg 200 μg Alfakaroten 8 μg
Förväxlingkryddor Kummin skall inte förväxlas med spiskummin (Cuminum cyminum), vars smak är helt annorlunda, även om båda kan användas i exempelvis kryddost. Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept. En orsak till att sådan förväxling ibland sker är att det engelska namnet för spiskummin är cumin. Vanlig kummin heter caraway på engelska. Även franskans cumin, spanskans comino och nederländska komijn skall översättas som spiskummin, medan tyskans Kümmel (Wiesenkümmel) i tyska recept är lika med vanlig kummin.
Den ej närmare besläktade ranunkelväxten Nigella sativa kallas svartkummin (kalonji'') på svenska, särskilt som krydda.
Bilder
Se även Spiskummin
Källor
Externa länkar Den nya nordiska floran, ISBN 91-46-17584-9 Den virtuella floran - Kummin
Kategori:Flockblommiga växter Kategori:Kryddväxter Kategori:Ku Växtindex