miniatyr|Skrädmjöl. Skrädmjöl, även skråmjöl, är ett fullkornsmjöl som görs på rostade havrekärnor. Skrädmjöl används vanligen till nävgröt som serveras med stekt fläsk, flott och lingonsylt som tillbehör. Vanligen benämns denna rätt "Motti med fläsk". Skrädmjöl har en stark tradition i Värmland och hör till den värmländska kulturen.
Selma Lagerlöf var förtjust i skrädmjölet och engagerade sig i dess etablering i både Sverige och Amerika.
Tillverkning och ursprung Skrädmjöl tillverkas av hela havrekorn som först blötläggs, torkas och rostas i svag värme innan ytterskalet (agnarna) avlägsnas. Slutligen mals havrekärnorna inklusive kliskikt och grodd till mjöl.Kunskapskokboken
Mjölet har sitt ursprung i den finska invandringen under 1600-talet. När havren mognade sent på hösten, möglade den och gick inte att använda till föda. Ibland torkades havren på störar, men det var inte någon felfri metod. Istället började man torka säden i stora stenugnar. Havren skalades (skräddes) och kärnorna maldes. Mjölet som blev resultatet höll sig lättare.
Skrädmjölet har en stark tradition i Värmland och är en viktig del av landskapets kulturhistoria. Värmländskt skrädmjöl har sedan 2021 en skyddad geografisk beteckning (SGB). För att få benämnas Värmländskt skrädmjöl ska mjölets hela produktionsprocess ha ägt rum i Värmland. Kommersiell produktion av skrädmjöl sker framför allt i Stöpafors (Stöpafors kvarn), Ambjörby (Nedre Femtå Qvarn) och Lysvik (Björkaholm Qvarn). Försäljning av nävgröt förekommer som turistverksamhet i Finnskogsbygden, och i samband med större evenemang, så som Gammelvala.
Användning nävgröt kokas på skrädmjöl, vatten och salt hillo är en näringsrik mousse på skrädmjöl och passerade bär, främst lingon matbröd, kakor och bakelser
havremjölsklimp är ett slags palt
Se även Havremust
Referenser
Kategori:Gryn, flingor och mjöl