Залевайка — традиційний сільський суп на основі нарізаної кубиками і відвареної картоплі, залитої (звідси і назва) окремо приготовленою чистою юшкою з квасного хліба.

Походження Суп походить із центральної Польщі. Перші згадки походять із XIX століття про Лодзь і Радомсько. Картопля та лісові врожаї були основними складовими харчування цих регіонів. З цієї причини картопля була основою багатьох страв (її подавали в різному вигляді та з різними доповненнями). Завдяки своїй простоті залевайка стала популярною в Кельці, а звідти, на межі XIX—XX століть, разом із мігруючим населенням, вона з'явилася в Заглемб'є Домбровське. У Підкарпатському воєводстві його джерела біля Крешева.

Регіональні залевайки

Згодом було створено кілька різновидів супу. Декілька з них були внесені до Переліку традиційних продуктів. Спосіб приготування залишається незмінним, відмінність в інгредієнтах.

Картоплю варять зі спеціями, а після варіння воду не зливають. Наступним кроком буде додавання решти інгредієнтів і продовження приготування. Час приготування приблизно 45 хвилин. Його часто подають з хлібом.

Радомська залевайка (Лодзинське воєводство) Занесена до переліку традиційних продуктів 21 грудня 2009 року.

склад:

вода картопля жур сало (топлене зі шкварками) цибуля часник сметана лавровий лист духмяний перець сіль, перець гриби (бажано рядовка зелена, так звані зелені гусаки)

Залевайка з ру (Лодзинське воєводство) Занесена до переліку традиційних продуктів 22 січня 2008 року.

склад:

вода картопля кислий суп (борошно житнє — цільнозернове або бізонове, можна пшеничне, скоринка хліба, цибуля, вода) копчений бекон або ковбаса морква пересмажена цибуля часник лавровий лист (за бажанням) сіль перець сушені гриби (за бажанням) борошно з вершками або сколотиною (для приправи, за бажанням) ру або шкварки зі свіжого сала

Залевайка Свєнтокшиська (Свєнтокшиське воєводство) Занесена до переліку традиційних продуктів 6 вересня 2006 року.

склад:

вода картопля кислий житній суп копчений бекон або ковбаса цибуля часник лавровий лист духмяний перець сіль перець сметана сало (шкварки)

Див. також

білий борщ з квашеною капустою голий пазіброда пирка

Виноски

Бібліографія

Посилання

Національний фестиваль Залевайка (Радомсько) Свєнтокшиський фестиваль Залевайка Zagłębiowska Zalewajka