Рецепт Кока-коли або формула Кока-коли — суворо охоронювана комерційна таємниця компанії Coca-Cola Company для свого сиропу «Кока-кола», який використовується для виготовлення безалкогольного газованого кола напою.
У 1891 році засновник компанії Аса Кендлер зробив формулу таємною, користуючись цим як стратегією реклами, маркетингу та захисту інтелектуальної власності. Хоча кілька рецептів, кожен з яких нібито є автентичною формулою, були опубліковані, компанія стверджує, що фактична формула залишається таємницею, відомою лише кільком обраним (і анонімним) співробітникам.
Історія
Відомо, що Джон Пембертон, винахідник напою Кока-кола, поділився своєю оригінальною формулою щонайменше з чотирма людьми до своєї смерті у 1888 році. У 1891 році Аса Кендлер придбав права на формулу у спадкоємців Пембертона, заснував Coca-Cola Company і запровадив завісу таємниці, яка з тих пір огортала формулу. Він також вніс зміни до списку інгредієнтів, які, на думку більшості, покращили смак і дали йому можливість стверджувати, що будь-хто, хто володіє оригінальною формулою Пембертона, більше не знає «справжньої» формули.
У 1919 році Ернест Вудрафф з групою інвесторів купив компанію у Кендлера та його родини. Як заставу за кредит на придбання, Вудрафф помістив єдину письмову копію формули в сховищі Guaranty Trust Company of New York. У 1925 році, коли кредит було погашено, Вудрафф переніс письмову формулу до Trust Company Bank (Truist Financial) в Атланті. 8 грудня 2011 року компанія розмістила її в сховищі на території World of Coca-Cola в Атланті, де сховище було виставлено на загальний огляд.
Як офіційно каже компанія, тільки двоє її співробітників знають повний рецепт напою, і їм заборонено подорожувати разом. Коли один помирає, інший має обрати наступника в компанії та передати таємницю цій особі. Особи двох співробітників, які володіють формулою, є таємницею. Однак політика компанії щодо «секретної формули» — це більше маркетингова стратегія, ніж справжня комерційна таємниця: будь-який конкурент, який володіє справжнім рецептом Кока-коли, не зможе отримати ключові інгредієнти, такі як оброблений лист коки, але навіть якщо всі компоненти будуть доступні, він не зможе продати такий продукт як «Coca-Cola».
Наприкінці 19 століття Кока-кола була одним із багатьох популярних напоїв на основі коки, які мали лікувальні властивості та користь для здоров'я. Ранні маркетингові матеріали стверджували, що Кока-кола полегшувала головний біль і діяла як «тонік для мозку та нервів». Для приготування Кока-коли використовували листя коки, тому невелика кількість кокаїну, який вони містили, разом із кофеїном, який спочатку отримували з горіхів коли, забезпечували «тонізуючу» дію напою. У 1903 році кокаїн було вилучено, залишивши кофеїн єдиним стимулюючим інгредієнтом, і всі претензії від медиків були скасовані. За одним із звітів, Управління з продовольства і медикаментів США продовжувало перевірку випадкових зразків сиропу Кока-коли на наявність кокаїну.
Деякі джерела стверджують, що лист коки, оброблений хімікатами для видалення кокаїну, залишається частиною формули як ароматизатор. Згідно з цими звітами, компанія отримує інгредієнт від Stepan Company з Мейвуда, штат Нью-Джерсі, яка легально дістає кокаїн із листя коки для використання у фармацевтиці, а потім продає оброблене листя для використання в Кока-колі. рік, компанія не підтвердила і не спростувала це, через секретність формули.
У 1911 році уряд Сполучених Штатів подав до суду на Coca-Cola Company через порушення «Закону про чисту їжу та ліки» 1906 року, стверджуючи, що висока концентрація кофеїну в сиропі є шкідливою для здоров'я. Справу було вирішено на користь Кока-коли, але частину рішення було скасовано у 1916 році Верховним судом. У рамках угоди компанія погодилася зменшити кількість кофеїну у своєму сиропі.
Актуальні інгредієнти Компанія захищає таємницю рецепту свого сиропу, доставляючи інгредієнти на свої сиропні заводи у формі анонімних товарів («merchandises»), пронумерованих від 1 до 9. Керівникам фабрик повідомляють відносні пропорції кожного пронумерованого товару та процедуру змішування, але не повідомляють інгредієнти в товарах, деякі з яких є сумішшю інгредієнтів. Номер 1, наскільки відомо, є цукром у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або сахарози, номер 2 — карамельне фарбування, номер 3 — кофеїн, а номер 4 — фосфатна кислота. Ідентифікація товарів з 5 по 9 є предметом дисскусій, зокрема «Merchandise 7X» («X» ніколи не пояснювався), який, як вважають, містить суміш ефірних олій, таких як апельсин, лайм, лимон і лаванда.
Незважаючи на назву «Кока-кола», немає жодних доказів того, що поточна версія сиропу Кока-коли містить екстракт горіха коли, який спочатку був включений через вміст кофеїну. Сучасним джерелом цієї добавки, ймовірно, є цитрат кофеїну, побічний продукт вилучення кофеїну з кави.
Вважається, що основний смак Кока-коли походить від ванілі та кориці з невеликою кількістю ефірних олій і спецій, таких як мускатний горіх. Дослідження 2014 року виявило та виміряло 58 ароматичних сполук у трьох найпопулярніших марках кола-напоїв в США, підтверджуючи значні кількості сполук ефірних олій кориці, лимона, апельсина, неролі, коріандру, мускатного горіха та ванілі.
Варіації рецепту в Сполучених Штатах У 1980-х роках більшість розливників Кока-коли в США замінили основний підсолоджувальний інгредієнт з тростинного цукру (сахарози) на дешевший кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. , єдиним розливником у США, який все ще використовує сахарозу, була Coca-Cola Bottling Company з Клівленда, яка обслуговує північний Огайо та частину Пенсільванії. Багато розливників за межами США також продовжують використовувати сахарозу як основний підсолоджувач. 12-унційні (355 мл) скляні пляшки сахарозної Кока-коли, імпортованої з Мексики, доступні на багатьох ринках США для тих споживачів, які віддають перевагу сахарозній версії (див. нижче «Мексиканська кола»).
Песах Кола-кола була сертифікована як кошерна (тобто дозволена до вживання у юдаїзмі відповідно до Галаху) у 1935 році Раббі Тобіасом Геффеном після того як гліцерин, отриманий з яловичого жиру, був замінений рослинним гліцерином. Однак кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який використовують більшість розливників у США з 1980-х років, робить його кітнійотом за визначенням єврейського кошерного закону, а отже, згідно з певними традиціями, заборонений під час Песаха. Щороку, за кілька тижнів до Песаха, розливники на ринках зі значним єврейським населенням переходять на сахарозний підсолоджувач, щоб мати можливість продавати напій згідно з законом кошерності Песаха.
Нова кола У квітні 1985 року у відповідь на маркетингове дослідження, яке свідчило про те, що більшість північноамериканських споживачів віддають перевагу конкуренту Пепсі, ніж Кока-колі, компанія представила солодшу, менш шипучу версію Кока-коли в США та Канаді. Незважаючи на те, що в багатьох сліпих тестах на смак новий рецепт переміг як Пепсі, так і стару Кока-колу, реакція споживачів була переважно негативною. Компанія швидко відновила оригінальний напій, перейменувавши його в «Coca-Cola Classic», продовжуючи продавати нову версію просто як «Coke»The Real Lesson of New Coke. Marketing Research, December 1992. Retrieved June 21, 2017..
Нова версія залишалася на ринку протягом 17 років, і лише в Північній Америці, а останні 10 під назвою «Coke II» — до тих пір, поки її не було тихо скасовано у 2002 році. Позначення «Класичний» залишалося на оригінальній етикетці продукту, його помітність поступово зменшувалася з роками, поки він зовсім не зник у 2009 році.
Мексиканська кола На початку 2000-х років Кока-кола, підсолоджена тростинним цукром, вироблена в Мексиці, почала з'являтися в бодегах та іспаномовних супермаркетах на південному заході Сполучених Штатів. У 2005 році супермаркет Costco почав продавати її. Мексиканський продукт не був маркований відповідно до законів США про маркування харчових продуктів. У 2009 році Coca-Cola Company почала офіційний імпорт Кока-коли, виробленої в Мексиці, з належним маркуванням, для розповсюдження через офіційні канали.
Можливі секретні рецепти
Рецепт Пембертона Є версія, що Джон Пембертон, винахідник Кока-коли, записав цей рецепт у своєму щоденнику незадовго до своєї смерті у 1888 роціPendergrast, pp. 456–57 .The Recipe and image (pdf), This American Life. See Radio episode and notes .. Рецепт не вказує, коли та як інгредієнти змішуються, а також одиниці вимірювання кількості ароматичної олії (хоча вірогідно мається на увазі те, що «Merchandise 7X» змішується спочатку). Це було звичайним у рецептах того часу, оскільки вважалося, що виробники знають процедуру.
Інгредієнти:
Цитрат кофеїну — 1 унція (28 г) Лимонна кислота — 3 унції (85 г) Екстракт ванілі — 1 амер. рідка унція (30 мл) Сік лайму — 1 амер. рідка кварта (946 мл) Таємний інгредієнт (Ароматизатор, Merchandise 7X) — 2,5 унції (71г) Цукор — 30 фунтів (14 кг) Рідкий екстракт листя коки — 4 амер. рідких унцій (118,3 мл) Вода — 2,5 амер. галона (9,5 л) Карамель для кольору Змішайте кофеїн, лимонну кислоту та сік лайма у 1 кварті кип'яченої води, після остигання додайте ваніль та ароматизатор
Ароматизатор (Merchandise 7X):
Спирт — 1 кварта (236,6 мл) Апельсинова олія — 80 крапель Олія кориці — 40 крапель Лимонна олія — 120 крапель Олія коріандру — 20 крапель Олія мускатного горіху — 40 крапель Неролі — 40 крапель Дайте настоятися 24 години
Рецепт Мерорі Рецепт з «Харчові ароматизатори: склад, виготовлення та використання». Виготовлення 1 галону (3,8 л) сиропу. Кінцевий продукт (з використанням 1 амер. рідких унції (30 мл) на пляшку): 128 пляшок, 6,5 амер. рідких унцій (190 мл).
Змішайте 5 фунтів (2,3 кг) цукру з такою мінімальною кількостю води, яка повністю розчинить цукор. (Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози може бути замінено половиною цукру) Додайте 35 грамів карамелі, 3 грама кофеїну, і 11 грамів фосфатної кислоти. Зробіть екстракт кокаїну з 1,1 грама листя коки (бажано вирощений у Трухільйо) з використанням толуолу. Викиньте екстракт кокаїну. Подрібнені до порошку листя коки та горіхи коли замочити. 0,35 грамів у 21 грамі алкоголю з 20 % спирту. Біле вино з Каліфорнії з 20 % спирту використовувалось у Кока-колі як розчин для замочування приблизно у 1909 році, але можливо вони перейшли на звичайну суміш спирту та води. Після замочування, дістаньте коку і колу, і додайте цю рідину до сиропу. Додайте 28 грамів соку лайму (колишній інгредієнт, який Кока-кола зараз заперечує) або ж замінювач, наприклад, водний розчин лимонної кислоти чи цитрат натрію з насиченістю як у сока лайму. Змішайте разом 0,44 грамів апельсинової олії 0,18 грамів коричнику китайського (китайська кориця) 0,89 грамів лимонної олії 0,71 грама олії мускатного горіха Олію коріандру Олію неролі Олію лаванди Додайте 2,8 грамів води до олійної суміші і дайте настоятися 24 години за температури 16 °C. Мутний осад відділиться. Відділіть прозору частину рідини и додайте до сиропу. Додайте 20 грамів гліцерину (з рослинного джерела, а не з тваринного жиру, щоб напій можна було продавати мусульманам та юдеям, які дотримуються релігійних обмежень) і 0,53 грамів ванільного екстракту. Додайте воду (оброблену хлором) щоб зробити галон сиропу.
Рецепт Біла