Іко́рниця — посуд для ікри.
Зазвичай складається з двох частинCaviar Bowl // Steve Ettlinger. The Kitchenware Book. Barnes & Noble Books, 2001. С. 375.: невеликої скляної розетки, в яку кладуть ікру та спеціальної великої ємності, часто металевої (іноді дерев'яноїСервировка // П. Е Бухаркин. Три века Санкт-Петербурга: Девятнадцатый век. Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2001. С. 226.), куди кладуть подрібнений лід на який встановлюється розеткаРатушный А. С. Икра зернистая осетровых пород // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 154. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.. Подвійна конструкція ікорниці з льодом застосовується при подачі ікри як закуски до вечері або на буфетному столі, у разі індивідуального сервірування використовуються ікорниці у вигляді черепашок, рибок тощо, в які вкладається охолоджена в холодильнику ікра.
Індивідуальні ікорниці під час сервірування столу ставлять на тарілки — пиріжкові або закусочні та кладуть лопатку для розкладання ікриСергачева О., Изосимова И. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. 2022. с. 67.
Для ікорниць із металів раніше використовувалося тільки срібло, оскільки інші метали нібито негативно впливають на смак ікриЗимин И. Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 2022.
Див. також
Ложечка для ікри
Примітки
Література