За́бі́лка «Сметана або молоко як приправа до рідкої страви» або рідше за́біл — в східноєвропейських кухнях традиційна молочна приправа до супів, як гарячих (борщу, картопляного або грибного супу, розсольнику, журуПохлёбкин В. В. Забелка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 61. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.), так і холодних (окрошки, холоднику тощо).
Опис Як забілку використовують сметану, молоко, кисле молоко, вершки, майонез. Супи забі́люють, тобто приправляють рідку страву забілкою, після приготування, за столом, в індивідуальній тарілці. Відповідно до традицій ресторанної кухні забілку сервірують до заправного супу в соуснику на пиріжковій тарілці з чайною ложкою.
У польській кухні сметану до забіленого борщу додають до подачі на стіл. Французькі супи забілюють молоком чи вершками.
У літературі Авторами статті про забілку в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Ефрона 1894 є дієтолог Д. В. Каншин і хімік Д. І. Менделєєв.
Примітки