Тушкована квашена капуста ()Robert Strybel Polish Holiday Cookery and Customs page 205, 152 — польська страва з квашеної капусти, також містить бекон, гриби та цибулю або часник.
Особливості Страву приправляють сіллю, перцем і іноді лавровим листом, кмином, цукром, паприкою і яблуками. Традиційно страву подають разом із вареною картоплею як гарнір до свинячих шніцелів, свинячих котлет, інших страв зі свининиRobert Strybel Polish Holiday Cookery and Customs page 205, 152, телятини або м'яса дичини. У деяких рецептах капусту подають з рідиною, майже як суп. В інших складники згущують борошном або тушкують, поки страва не стане майже такою ж густою, як картопляне пюре. Її описують як менш кислу на смак порівняно з німецькою квашеною капустою.
Квашену капусту доповнюють сумішшю грибів і цибулі та м’яса — жирної свинини — реберця, бекону або іноді копченої кілбаси. Практично завжди страва містить різновид ру.
У масовій культурі У розділі роману Герти Мюллер «Голодний ангел» (Atemschaukel) розповідається про стосунки головного героя з капустою, яка представляє як його життя в'язня, так і його надії на свободу.Müller, Herta; Atemschaukel; Carl Hanser Verlag; 2009; pp. 157–163.
Дивіться також
Тушкована капуста Бігос
Примітки
Література
Тушкована квашена капуста з грибами // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — 3-тє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 188) (те ж у наступних виданнях)
Посилання