«200 випробуваних рецептів страв, пирогів та інших господарських справ» () — перша кулінарна книга, надрукована румунською мовою. Книга вийшла 1841 року в Яссах у видавництві «Cantora Foiei Sătești» і була перевидана двічі протягом перших п'яти років: у 1842 і 1846 роках. Видання 1842 року було ідентичним першому, третє видання містило кілька виправлень.
Автори Імена авторів книги не були вказані. Проте попередження в першому виданні про переслідування за всією суворістю закону за передрук було підписано ініціалами «» новелі «Втрачені ілюзії», надрукованій того ж року і тим самим видавцем, Михаїл Коґелнічану згадує, що він і пан спільно опублікували книгу, яка відкидає всі усталені звичаї та порядки країни і яка має зробити кулінарну революцію у всій Молдові. «Ні для кого в Яссах не було секретом», що книгу написали Костаке Негруцці та Михаїл Коґелнічану, двоє молодих аристократів із Молдавського князівства, у майбутньому відомі письменники та політичні діячі Румунії.
Історія Єдиним джерелом рецептів румунською мовою, що передує цій збірці, фактично був рукопис «Книга, в якій страви з риби та раків, устриць, равликів, овочів, зелені та інші сухі та солодкі страви описані відповідно до їхнього порядку», датований кінцем XVII століття і передавалася з доповненнями з покоління в покоління до ХІХ століття. Він спочатку належав бібліотеці Великого стольника Князівства Валахія , а іноді йому приписують і авторство. Існує також думка, що рукопис датується першою половиною XVIII століття і є перекладом з італійської. Вперше він був опублікований 1997 року в книзі «Світ у кухонній книзі: Рукопис бринков’янської епохи».
Опис У новелі «Втрачені ілюзії» Коґелнічану також пише, що автори розраховують на «високу репутацію серед кухарів та на титул новаторів кулінарного мистецтва» у Молдові.
На думку відомого історика кулінарії , молоді автори були сповнені рішучості просвітити молдавське суспільство, запроваджуючи нові та революційні кулінарні техніки із Заходу. Нотакер зазначає, що історія та традиції були важливими для національних рухів, і публікації кулінарних книг національними мовами мали велике значення. Перша кулінарна книга ісландською була надрукована в 1800 році, грецькою в 1828, фінською в 1834 і словацькою в 1871. При цьому вони не були збірками народних страв, рецепти запозичувалися з європейських кухонь з довшою історією. Поряд із невеликою кількістю традиційних страв, перша румунська книга містить рецепти із сучасної австрійської, угорської, французької та німецької кухонь. Частина рецептів взята з австрійської кулінарної книги Анни Гофбауер і так званої Іштвана Цифрая (або, можливо, із загального джерела).
Згідно з назвою книги, рецепти є випробуваними, проте не обов'язково самими авторами. Формулювання «випробувані та перевірені» могли використовувати у старих європейських кулінарних книгах, вказуючи на те, що рецепти були протестовані та вдосконалені з часом, тому є надійними й ефективними.
Книга представляє різні кулінарні області дуже нерівномірно, з майже повною відсутністю рибних рецептів та значною кількістю десертів, включно з пудингами, тортами та желе.
Книга надрукована перехідним алфавітом, який використовує як кириличні, так і латинські літери. Мова відображає особливості слововживання та вимови в Молдові XIX століття. У книзі переважно використовується , заснована на .
Історичне значення Книга є цінним історичним документом, який відображає кухню, мову та спосіб життя Молдови першої половини XIX століття. Як перша кулінарна книга румунською мовою, вона відіграла значну роль у встановленні кулінарної термінології.
Через три десятиліття багато рецептів з книги були скопійовані Катериною Стеріаді для її книги «Добра господиня». Книга була вперше надрукована латинським алфавітом у 1973 році, після цього перевидавалася в Румунії ще мінімум сім разів. У 2023 році вийшов коментований англійський переклад книги. У 2023 році вийшов коментований англійський переклад книги, а у 2025 — коментоване двомовне румунсько-російське видання.
Проект Moldova Brunch проводить у Яссах фестивалі, на яких відтворюються страви з книги «200 випробуваних рецептів…».
Список видань
Примітки
Література