Віолаксантин — пігмент ксантофілу помаранчевого кольору, який трапляється в різних рослинах. Віолаксантин є продуктом епоксидування , де атоми кисню походять з активних форм кисню (АФК). Такі АФК виникають, коли рослина піддається впливу сонячного випромінювання настільки інтенсивного, що хлорофіл не може повністю поглинути світло.
Харчовий барвник Віолаксантин використовується як харчовий барвник під номером E E161e та номером INS 161e. Барвник не схвалений для використання в продуктах харчування в ЄСUK Food Standards Agency: або Сполучених Штатах, але дозволений в Австралії та Новій Зеландії.Australia New Zealand Food Standards Code
Віолаксантиновий цикл Віолаксантин є учасником віолаксантинового циклу.
Примітки