Бессара́бська ку́хня  — регіональна кухня, що склалася на території української Бессарабії. Акумулює у собі страви молдовської, української, єврейської, гагаузької, албанської та болгарської кухонь з місцевими змінами.

Етнічно регіон є вельми різноманітним, з великим сільським населенням. Компактне проживання обумовлює зберігання традицій, у тому числі й кулінарних. У болгарських селах зазвичай готують традиційні болгарські страви, у молдавських — молдавські. При тому, завдяки міжетнічній взаємодії відбуваються і кулінарні запозиченняМатериальная культура гагаузов, XIX-начало XX вв. / Маруневич М. В. Штиинца, 1988. — 188 с. — С.171. Так, український борщ — частий гість у меню жителів Бессарабії. За століття османської окупації у кухні регіону з'явилися й страви з турецької, арабської, перської та грецької кухні. Це анатолійсько-турецькі чорба, яхнія, кебаб, гювеч

Особливості бессарабської кухні При цьому кухня Бессарабії має свої особливі риси. Бессарабська кухня характеризується безліччю овочевих страв з солодкого перцю, помідорів, баклажанів, кабачків, огірків. Традиційними в раціоні є фаршировані овочі (фарширований перець, долма), фарш може бути м'ясним, овочевим, змішаним, або з крупи з овочами та м'ясом. До речі, окрім кукурудзи з якої роблять улюблену у Бессарабії мамалигуПушкин: Биографические материалы и историко-литературные очерки (1899) / Майков Л. Н. — С.129 Бессарабия: Страна-Люди-Хозяйство / Лев С Берг. Изд-во «Огни», 1918. — 242 с. — С.95-96 та ще багато страв, у регіоні поширений рис, який тут вирощують завдяки багатим водним ресурсамНа Бессарабії завершується посівна рису. Іншою особливістю бессарабської кухні є широке використання бринзи, вона використовується в багатьох стравах, а також подається окремо.

У бессарабській кухні традиційно на першому місці була баранина, але свинина та яловичина також широко використовуються.

Регіон знаходиться на берегах Дунаю, Дністра, Прута, має вихід до Чорного моря, і риба з давнини є важливим продуктом харчування для місцевих жителів. Спеціалітетом регіону є вилковська дунайка (оселедець), щуча ікраЩучья икра по-бессарабски. Борщ готують з рибою, уху з томатним соком й солодким перцем Рыбацкая уха по-бессарабски// Бессарабский вернисаж, а особливу уху по-бессарабськи подають з часниковим соусом саламурВилковская икра с саламуром.

Ще один місцевий спеціалітет — смажені жаб'ячі лапкиЖаб'ячі лапки, бринза та дунайка: що куштувати в українському містечку Вилкове, притаманний мешканцям Подунав'я та гурманам Одещини.

Типовою випічкою є молдавські вертута й плацинда (плачинда), болгарські роговачки (ругувачки) та міліна Особенности бессарабской кухни, гагаузькі вергуни геврекТоп-8 позабытых блюд Бессарабии: гагаузская кухня.

З напоїв на першому місці стоїть вино, адже Бессарабія — славнозвісний виноробний регіон. Виноробство у регіоні було започатковане ще давними греками. Зараз вино роблять у приватних домогосподарствах, невеличких виноробнях та великих підприємствах Винний гід України. Бессарабія«Бессарабське вино ще литиметься рікою»: сім'я виноробів з Одещини відновлює стародавні рецепти та виноградники, знищені «совєтами».

Також вживають типові для української та молдавської кухні узвар, кислякСекреты бессарабской кухни и рецепты, что можно приготовить дома.

Гастротуризм У 2019 був створений проект «Дороги смаку та вина Української Бессарабії»: цей еногастрономічний маршрут об’єднав десятки місцевих сироварів, виноробів, пекарів, власників етносадиб Дорога вина та смаку Української Бессарабії. Типові страви Мамалиґа Попара Баниця Пастрома Манджа Мірудія Каварма

Примітки

Джерела Бессарабия к столѣтию присоединения к России, 1812-1912 г.г: географический и историко-статистический обзор состянія края. (1912) / Н.В.Лашков. – 231 с. – С.55 Каварма, курбан, кашичка. 10 страв, які обов’язково варто скуштувати в Бессарабії Гастроподорожі з Дмитром Борисовим: Бессарабія 10 продуктов и блюд, которые следует съесть в украинской Бессарабии Напиток с характером. Как делают вино в Бессарабии