Серсіаль () — технічний (винний) сорт винограду, що використовується для виробництва білих вин у Португалії, на острові Мадейра, де з нього роблять Мадеру. Один із чотирьох шляхетних сортів з яких традиційно і робилася Мадера.
Цікаво, що назва Серсіаль асоціюється швидше не з конкретним сортом винограду, а зі стилем Мадери, найсухішим, з найвищою кислотністю. За правилами ЄС, які регулюють виробництво Мадери, присутність назви Серсіаль на пляшці має означати, що у складі було використано не менше 85 % винограду цього сорту.
Походження Автохтонний португальський сорт винограду. Походить з Мадейри, звідки поширився в Іспанії та Португалії.
Географія Сорт культивується в Португалії, на острові Мадейра, але його популярність там падає. Після того, як філоксера спустошила виноградники Мадейри, сорт став популярнішим на континенті, де його часто називають Есганом або Есгана Као.
У Російські імперії сорт відомий з 1846 р. . Його культивують у Криму, у Вірменії, у Середній Азії.
У Криму часто зустрічається у змішаних посадках із сортом Вердельо. Ця сортозмішування є матеріалом для приготування високоякісних вин типу мадери .
Основні характеристики Кущі середньорослі. Листя середнє або велике, округле, хвилясто-воронкоподібне, п'ятилопатеве, середньо- або глибокорозсічене, темно-зелене, матове, знизу зі слабким павутинистим опушенням. Черешкова виїмка відкрита, склепінчаста, або закрита, з овальним просвітом. Квітка двостатева. Грона середні, ширококонічні, пухкі, гіллясті. Ягоди середні, округлі або овальні, світло-зелені з жовтим відтінком. Шкірочка товста, неміцна. М'якоть соковита, ніжна. Сорт середньопізнього періоду дозрівання. Період від початку розпускання бруньок до технічної стиглості ягід становить 145—160 днів за суми активних температур 2900-3200°С. Визрівання пагонів хороше. Урожайність — 60-100 ц/га. Морозостійкість низька. Ушкоджується оідіумом та мильдью .
Застосування Виноград використовується для виробництва білих кріплених вин типу Хереса або Мадери. Відомі кримські марочні вина кріплені, Мадера Масандра і Херес Масандра виготовляються з використанням Серсіаль.
Синоніми Cerceal, Esgana Cao, Esganosa, Madera, Serseal, Uva Cao.
З невідомих причин, гасконський сорт винограду Ондан в Австралії отримав назву Серсіаль. Жодного відношення до португальського тезки він не має. Примітки
Література Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Sercial // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2. Jancis Robinson, Julia Harding. Sercial // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.