Мітекус (давньогрецька назва: Μίθαικος) — кухар та автор кулінарних книг кінця V століття до нашої ери. Грекомовний уродженець Сицилії, Великої Греції, в часи, коли острів був багатим і високоцивілізованим, Мітеку приписують те, що він приніс знання про сицилійську гастрономію до Греції. Dalby (2003), p. 220; Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148. Зокрема, згідно з джерелами різної достовірності, він працював у Спарті, звідки його вигнали за поганий вплив, Maximus of Tyre. Dissertations, 7. та в Афінах. Він негативно згадується в діалозі Платона «Горгій».Plato. Gorgias, 518c.
Мітекус — перший відомий автор кулінарної книги, а його книга є першою відомою (якщо не зберереженою) грецькьеою кулінарною книгою. Один дуже короткий рецепт з неї таки зберігся, завдяки цитаті з Афінея. Він написаний доричним діалектом грецької мови (відповідним як для грецькій Сицилії, так і Спарти) і в одному рядку написано, як приготувати рибу Cepola macrophthalma,Dalby (1996), pp. 109-110. стрічкоподібну рибу, яку тут називають тайнією (італійською вона відома як cepola, а сучасною грецькою як kordella):
Тайнія: випотрошити, видалити голову, промити, нарізати; додати сир та [оливкову] олію.Athenaeus. Deipnosophistae, 325f; Bilabel (1920). English translation from Dalby (2003), p. 79.
Додавання сиру, здається, було спірним питанням; цитується Архестрат, який попереджав своїх читачів, що сіракузькі кухарі псують хорошу рибу, додаючи сир.Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
Примітки
Dalby (2003), p. 220; Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
Maximus of Tyre. Dissertations, 7. Plato. Gorgias, 518c. Dalby (1996), pp. 109-110. Athenaeus. Deipnosophistae, 325f; Bilabel (1920). English translation from Dalby (2003), p. 79. Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
Посилання