Традиційно у В'єтнамі чаювання вважається заняттям старших і більш освічених членів родини та суспільства загалом. Проте останнім часом воно стає дедалі популярнішим і серед молодших поколінь. Чаювання часто супроводжувало аристократичні заняття, такі як складання поезії, догляд за квітами або просто споглядання природи.
В'єтнамці зазвичай надають перевагу легким чаям із квітковим ароматом, зокрема зеленому чаю або ароматизованому квітами білому чаю.
В'єтнамські зелені чаї зазвичай дуже насичені, тому їх найкраще заварювати менше ніж 2 хвилини водою температури 70°C. Якщо заварювати довше, чай набуває гіркого смаку, який, утім, багато поціновувачів вважають привабливим, оскільки він відображає силу чайного листя. Деякі любителі проливають чай повторно 3–4 рази, надаючи перевагу більш вузькому, м'якому смаковому спектру наступних настоїв.
Зелений чай є найпопулярнішим серед в'єтнамців. У 2011 році на нього припадало понад 63 % загального обсягу роздрібних продажів чаю.
В'єтнам має одні з найстаріших чайних традицій у світі, вік яких може сягати понад 1000 роківWenner, Robert, "The Deep Roots of Vietnamese Tea: Culture, Production, and Prospects for Development" (2011). Independent Study Project (ISP) Collection. Paper 1159. (http://digitalcollections.sit.edu/isp_collection/1159).
До недавнього часу в'єтнамські зелені чаї були майже невідомі за межами материкової Азії. Вони містять менше кофеїну, ніж китайські зелені чаї, але більше, ніж японські.
Останнім часом ініціативи вільного підприємництва сприяють виходу цих зелених чаїв на міжнародні ринки через нові експортні програми.
Асоціація чаю В'єтнаму (Vietnam Tea Association, VITAS) була заснована 19 липня 1998 року. Її метою є захист інтересів і надання інформації виробникам, споживачам та підприємцям, пов'язаним із в'єтнамським чаєм.
Серед різних регіонів вирощування чаю (переважно у Тонкіні на півночі та на Центральному нагір'ї) провінція Тхайнгуєн вважається регіоном із найякіснішим чаєм у всьому В'єтнамі. Під час періоду французької колонізації він також вважався найкращим чаєм у всьому Індокитаї.
Регіони вирощування
, Куангнінь , Тхайнгуєн , Тхайнгуєн , Тхайнгуєн , Футхо Тайконлінь, Туєнкуанг Шонла , Єнбай
, Ламдонг , Туєнкуанг
Типи
Чистий зелений чай () є стандартним чаєм у В'єтнамі. Як правило, такий чай має сильний гіркий смак на кінчику язика, який згодом переходить у глибоку й тривалу солодкість. Зелений чай має різні сорти, зокрема діньнон (), томнон () та моккау ();
() — листя зеленого чаю поміщають у квіти лотоса на одну добу, щоб воно увібрало аромат, після чого листя виймають і пакують. Більш високий сорт лотосового чаю виготовляють, змішуючи пелюстки лотоса з високоякісним листям зеленого чаю. В'єтнамський стиль обробки зеленого чаю полягає в тому, що листя обережно скручують у форму півмісяця і мінімально обробляють;
Жасминовий чай () виробляється у двох ґатунках, подібно до лотосового чаю. Жасминовий чай має більш насичений аромат, ніж лотосовий, тоді як лотосовий чай має солодший смак. Якщо лотосовий чай вважається особливим напоєм і подається під час урочистостей або спеціальних трапез, то жасминовий чай популярний як напій після в'єтнамської кави з льодом. Його наливають у склянку після того, як кава випита, дають охолонути, а потім п'ють як завершення кави. Особливо це поширено в кав'ярнях великих міст у нічному житті, де кав'ярні є популярним місцем зустрічей у спекотні вечори;
Шантуєт () — особливий в'єтнамський чай, який виготовляється з листя стародавніх чайних дерев у провінціях Лаокай, Єнбай та Хазянг;
Пандановий чай () — особливість Центрального В'єтнаму, що виготовляється з зеленого чаю з додаванням листя пандану, жасмину, квітів та базиліку;
Артишоковий чай () — трав'яний чай, що виготовляється з листя, коренів, стебла або цвіту артишоку. Цей чай є особливістю високогірного регіону Ламдонг, де вирощується велика багато артишоку;
Кудін () — отримав таку назву через свій смак, що отримують завдяки додаванню листя падуба. Завдяки антиоксидантним властивостям цей чай іноді рекомендують людям, які страждають від головного болю, високого кров'яного тиску, застуди та діабету;
Чай Тамдао () —— чай, виготовлений із листя рослини , що є рідкісною, але зустрічається в національному парку Тамдао;
Бруньковий чай () — чай, що виготовляється виключно з квіткових пуп'янків;
Чай вої () — чай, виготовлений із бруньок і листя дерева Cleistocalyx operculatus;
();
Чай з ();
Чай з (;
Чай з ();
Чай з хлорантовими ().
Посилання
br:Te Viet Nam