«Київське» — історичний сорт світлого пива, що вироблявся в Українській РСР. Сорт належав до республіканського асортименту та випускався не лише в Києві, а й на інших пивоварних підприємствах України.
Історія Найдавніші відомі етикетки пива «Київське» датуються серединою 1930-х років.
Рецептуру «Київського» розробили технологи Київського пивзаводу №1.
Опис сорту вперше зафіксовано в галузевій технічній літературі в довіднику Музи Василівни Зазірної «Технологія сортового пива» (Київ: Техніка, 1974). М. В. Зазірна працювала науковцем у Київському технологічному інституті харчової промисловості (нині — Національний університет харчових технологій).
Характеристика У книзі М. В. Зазірної «Технологія сортового пива» «Київське» описане як світле 16-відсоткове пиво. Воно характеризувалося світлим кольором, сильно вираженою хмелевою гіркотою та винним присмаком, який поєднувався з гіркотою.
За даними цього видання, для виробництва використовували світлий ячмінний солод, пшеничний солод і цукор. Їхня частка у складі засипу становила відповідно 78 %, 15 % і 7 %.
Головне бродіння тривало 8–9 діб, після чого передбачалося 60 діб доброджування та витримки.
Фізико-хімічні показники За даними М. В. Зазірної, «Київське» мало такі показники:
концентрація початкового сусла — 16 %; вміст алкоголю — не менше 4,5 % за масою; дійсний екстракт — 7,47 % за масою; дійсний ступінь зброджування — 53,31 %; вміст вуглекислоти — не менше 0,35 % за масою; кольоровість — 0,5–1,0 мл децинормального розчину йоду на 100 мл; кислотність — 2,6–3,6 мл нормального розчину їдкого натру на 100 мл; стійкість — не менше 8 діб.
«Київське нове» та «Київське світле» «Київське» не слід ототожнювати з іншими сортами, у назві яких використовувалося слово «Київське». У довіднику М. В. Зазірної окремо описані ще два споріднені сорти — «Київське нове» (концентрація початкового сусла 10 %) та «Київське світле» (14 %).
«Київське нове» готували зі світлого (50 %) й темного (30 %) солоду та знежиреної кукурудзяної крупи (20 %). «Київське світле» мало в складі світлий солод (90 %) і рисову січку (10 %).
За даними колекцій історичних етикеток, «Київське нове» та «Київське світле», як і початкове «Київське», також мали республіканський статус і вироблялися на численних пивоварних підприємствах Української РСР, а не лише в Києві. При цьому, судячи з датування збережених етикеток, власне «Київське» (16 %) переважало в довоєнний і перший повоєнний період, тоді як випуски під назвами «Київське нове» та «Київське світле» здебільшого припадають на пізніший час.
Примітки
Перелік етикеток сорту «Київське» [KIV] // Історія пивоваріння України (сайт колекції пивних етикеток beer-labels.com.ua). URL: https://www.beer-labels.com.ua/sorts-of-beer/342 Зазирная М. В. Технология сортового пива. — Київ: Техніка, 1974. — 136 с.