Гайнівський марцинек — традиційна випічка мешканців околиць Біловезької пущі, зокрема Гайнівки, від якої походить його назва. Марцинек — це багатошаровий пиріг із прошарками крему, який за виглядом нагадує торт. У липні 2016 року цю випічку внесено до міністерського «Списку традиційних продуктів».
Традиція випікання пирога та його назва пов'язані з історією Царського палацу в Біловежі, де пишно відзначали День святого Мартина. З цієї нагоди випікали пиріг, який називали «марцинеком».
Приготування марцинка є трудомістким. Для його випікання потрібні легкодоступні продукти: яйця, сметана, масло та борошно. З них випікають тонкі коржі — марцинек найчастіше складається з 20–30 таких коржів. Марцинек випікають на круглих деках або на папері для випікання протягом 5–10 хвилин за температури 160–170 °C (без конвекції). Коржі прошаровують сметанним кремом із «легким кислуватим смаком». Коли коржі вже просочилися сметаною, боки вирівнюють, традиційно посипають панірувальними сухарями, а верх пирога прикрашають.
Примітки