Савойський бісквіт ( або Biscuit de Savoie) — традиційний французький пиріг родом із Савойї. Його було створено у XIV столітті (приблизно 1358 року) для савойського графа Амедея VI, який приймав у себе імператора Священної Римської імперії Карла IV.
Історія
Савойський бісквіт походить із рецепта, створеного у XIV столітті за часів графа Амедея VI.Vie quotidienne en Savoie, 1979, Actes du 26e Congrès des Sociétés savantes de Savoie, Conflans, 1976, p. 60. Його створення інколи приписують П'єру де Єнну,Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie: traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, p. 65. головному кухарю (maître queux) графа до 1343 року. Дійсно, місто Єнн заявляє, що там «створено десерт, який сягає часів П'єра де Єнна, позашлюбного сина Амедея». Проте інші джерела вказують, що кухарем та головним кухарем графа був Жан Бельвіль (або Жан де Бельвіль), родом із долини Тарантез, який і розробив цей рецепт,Bernard Demotz, Le Comté de Savoie du XIe au XVe siècle: Pouvoir, château et État au Moyen Âge, Genève, Slatkine, 2000, p. 410. обіймаючи цю посаду з 1348 по 1367 рік.Michel Germain, Personnages illustres des Savoie, Autre Vue, 2007, p. 59, Article « Belleville Jean de (mort en 1367) ».
Вважається, що цей пиріг презентували імператору Карлу IV, коли той проїздив через Савойю між 1373 і 1383 роками — під час його прибуття на подвір'я замку або під час бенкету, що проходив.Estella Canziani, Costumes, traditions et chants de Savoie, Daniel Gröll, 2015 онлайн. Також згадується 1365 рік.Bernard Demotz, Georges Bischoff, Jean-Marie Cauchies, Pierre Racine, Les Principautés dans l'Occident médiéval: à l'origine des régions, Brepols, 2007, p. 154. За переказами, пиріг мав форму Савойського герцогства з його горами та долинами, а зверху був увінчаний імператорською короною.
Схожу презентацію у вигляді пирога (або пирога), що зображував савойські території та їхні замки, підготував кухар савойського графа Морель. Його подали імператору, який призначив графа Амедея VIII вікарієм Священної Римської імперії та, що найголовніше, звів графство у статус Савойського герцогства 19 лютого 1416 року. Вважається, що Морель надихався рецептом кухаря Жана де Бельвіля.
Детальний рецепт десерту можна знайти у праці Франсуа Массіало Королівський і міщанський кухар (Le Cuisinier roïal et bourgeois).François Massialot, Le Cuisinier roïal et bourgeois, 1691, p. 129 онлайн
Опис
Місцева історикиня Марі-Тереза Ерманн (Marie-Thérèse Hermann) у своїх працях згадує інгредієнти, необхідні для приготування. Для цього потрібні яйця, цукровий пісок, борошно, крохмаль і терта цедра лимона.
Савойський бісквіт — це надзвичайно повітряний пиріг, який отримують завдяки обережному введенню збитих яєчних білків, що надають йому м'якості та ніжності, а цедра цитрусових доповнює смаковий букет.
Див. також Женуаз, кастела
Примітки
Бібліографія