Поєднання продуктів (або смакове поєднання, або комбінування продуктів) — це метод визначення того, які продукти добре поєднуються з точки зору смаку, часто на основі індивідуальних уподобань, популярності, доступності інгредієнтів та традиційних культурних практик.
З точки зору харчової науки (броматології), ідея поєднання продуктів була популярною на початку 2000-х років. Згідно з нею, продукти, що мають спільні ключові хімічні сполуки або смакові компоненти, добре смакують разом. Відтоді ця ідея була спростованою.
Приклади Поєднання, де смаки двох продуктів доповнюють один одного, можуть включати:
Бекон і капусту Шоколадне молоко Качку з апельсинами Шинку та яйця Гавайську піцу Печінку та цибулю Арахісову паста та желе Свинячі відбивні та яблучне пюре
Броматологія
Експериментуючи з солоними інгредієнтами кухні та шоколадом, приблизно у 2000 році шеф-кухар Гестон Блюменталь дійшов висновку, що ікра та білий шоколад ідеально поєднуються. Щоб з'ясувати причину, він зв'язався з фахівцем з ароматизаторів у Firmenich, виробнику ароматизаторів. Порівнюючи аналіз смаку обох продуктів, вони виявили, що ікра та білий шоколад мають спільні основні смакові компоненти. Виходячи з цього, народилася ідея «харчового поєднання», згідно з якою смачні комбінації продуктів можна створювати, шукаючи спільні хімічні речовини. Ранні поєднання, включаючи шоколад і блакитний сир, а також свинячу печінку і жасмин, отримали визнання та увагу ЗМІ. Однак систематичні аналізи, проведені протягом 2010-х років, показали, що ця методика не може передбачити, які пари вважатимуться хорошими.
Див. також Молекулярна гастрономія
Посилання