Зелник (, ) — традиційний пиріг, поширений у Болгарії та Північній Македонії, де він є важливою частиною національної кухні та зазвичай подається теплим як головна страва.
Назва страви походить від південнослов'янського слова «зелје» (зелень) або «зелка» (капуста), що відображає її первинний характер: основу начинки традиційно становила різноманітна зелень.
Пиріг складається з шарів тонко розкачаного дріжджового пшеничного тіста або тіста філо, начинених поєднаннями сиру (бринзи), фети, яєць, щавлю, шпинату, обсмаженого чи меленого м'яса, цибулі-порею, зеленої цибулі та/або рису. Взимку начинкою слугує квашена капуста. Болгарський зелник також готують із різною дикорослою та культурною листовою зеленню, такою як листова капуста, лутига, салат-лутук, щавель, лобода біла, м'ята кучерява та багатьма іншими. Найчастіше зелник формують у вигляді однієї довгої тонкої смуги тіста, скрученої у формі спіралі, та подають із йогуртом.
Традиційна македонська кухня вирізняється простотою: на столі тут незмінно присутні свіжий хліб (леб), бринза та різноманітна зелень, які формують основу місцевої гастрономічної культури та безпосередньо вплинули на появу таких страв, як зелник.
Зелник схожий на бурек, популярну страву на Близькому Сході, у Східній Європі та Центральній Азії, з якою його часто плутають. На відміну від зелника, капустяний бурек готують переважно на свята та фестивалі й подають із кефіром, а його шари дещо товщі.
Див. також
Балканська кухня Македонська кухня Болгарська кухня Ресті — швейцарська картопляна запіканка, схожа за способом приготування та смаком на великі деруни Чевапчичі
Примітки