Коблер () — страва, що складається з фруктової або солоної начинки, викладеної у велику форму для випічки і перед запіканням, вкритої рідким тістом, пісочним тістом або галушками (дамплінгами) (у Великобританії). Деякі рецепти коблерів, особливо на півдні Америки, нагадують пиріг у глибокій формі з товстими верхнім і нижнім коржами. Коблер — частина англійської кухні та кухні США, однак його не слід плутати із крамблом.

Походження Коблер зародився в британських американських колоніях. Англійські поселенці не змогли виготовити традиційний жирний пудинг через брак відповідних інгредієнтів та обладнання для приготування їжі, тому натомість накрили тушковану начинку шаром непеченого звичайного пісочного тіста чи галушок, розкладених разом. Перше вживання назви «коблер» зафіксоване 1859 року, його походження не визначене — ймовірно, назва може бути пов'язана з архаїчним словом cobeler, що означає «дерев'яна миска». За іншою версією, назва походить від слова cobble, що перекладається як «галька», «бруківка» через схожість шматків тіста на верхньому шарі пирога.

Різновиди Крісп і крамбл відрізняються від коблера тим, що верхній шар міг включати також розплющений овес, виготовлений для вівсяної каші.

Північна Америка

Різновиди коблера у канадських приморських провінціях та Новій Англії зазвичай готують на плиті або на сковороді з тістом, викладеним зверху у формі галушок (дамплінгів).

У Сполучених Штатах готують різновид коблера яблук, верхню скоринку в ньому ламають і перемішують із начинкою. Інший різновид — «бетті» — роблять із жовтого тіста (типу тіста для кекса), начинку вмішують у рідке тісто.

На Глибокому Півдні коблери найчастіше зустрічаються в монофруктових варіантах, відповідно й називаються, наприклад, ожиновий, чорничний чи персиковий коблер. За традицією Південних штатів, також на коблер зверху додають ложку чи дві ванільного морозива. Солоні коблери у цьому регіоні зустрічаються рідше — наприклад, томатний коблер на кукурудзяному борошні, він може включати цибулю та верхній шар з пісочного тіста з сиром.

Бетті Американський варіант, відомий як бетті або коричнева бетті, відомий ще з давніх часів. У 1864 році в Єльському літературному журналі з'явився рецепт, де слово «бетті» написане з малої букви і вжите як власна назву пирога.

Коричневу бетті роблять із сухариками (як варіант — із шматочками хліба чи з крихтами крекерів), а фрукти — як правило, нарізані кубиками яблука — викладені шарами. Пиріг випікається закритим і має консистенцію хлібного пудинга.

На південному заході США яблучна чи полунична бетті — це часто синоніми яблучного кріспа. 

Великобританія У Великій Британії переважають коблери з верхнім шаром зі сконів і зустрічаються солодкі й солоні версії. Зазвичай солодкі начинені яблуками, ожиною чи персиками. У солоних версіях начинкою для запіканки служать яловичина, баранина, зрідка — ягнятина, іноді з верхнім шаром із простого кільця коблерів навколо краю, а не з повного шару, щоб краще запеклося м'ясо. Сирні або трав'яні скони також можуть використовуватися як солоний верхній шар (топінг).

Під час Другої світової війни Міністерство харчування пропагувало коблери та крамбли, оскільки хоч вони і з начинкою, а все ж потребують менше масла, ніж традиційна випічка, і їх можна зробити з маргарину.

Див. також

Крамбл Пудинг Пісочне тісто Скон

Примітки

Посилання