Паростки вігни або пророщені боби мунг — це їстивний овоч, отриманий шляхом пророщування бобів вігни променистої ( [mūṅg], «мунг»). Їх вирощують в тіні, поливаючи, поки не відросте тендітний гіпокотиль (ділянка стебла над корнем та нижче листя). Паростки бобів вігни широко культивуються та споживаються у Східній та Південно-Східній Азії, завдяки тому що цей невибагливий процес не потребує догляду, лише відповідне зволоження.
Вирощування Для пророщування бобів використовують різні методики. Поширеною технікою в домашніх умовах є пророщування бобів в банці, за допомогою тонкої тканини, обв'язаної зверху гумкою або ниткою. Потім у банку вливають свіжу воду три-чотири рази на день; Потім банки перевертають і залишають стекти. Основними принципами є: вибір хорошого насіння (свіжого та однорідного), непроникнення світла до насіння (інакше паростки будуть гірчити), а також забезпечення достатньої вологості, уникаючи застоя води.
Кулінарне використання
Паростки бобів можна готувати в мікрохвильовій печі або смажити. Використовують як інгредієнт інших страв, наприклад, для яєчних рулетів.
Китай У китайській кухні поширені страви, в яких можуть використовуватися паростки бобів, відомі як dòuyá (), — це смажений рис, яєчний рулет, суп із яєчних крапель та кисло-гарячий суп.
Індія В індійській кухні, особливо в махараштрійській кухні, Usal — це гостра страва, яка врівноважує пекучість карі або бобами, або паростками.
Японія В японській кухні назва моясі (, «паросток бобів») відноситься до паростка вігни. Вони є загальним інгредієнтом багатьох японських страв, таких як стір-фрай та супів.
Корея У корейській кухні сукджунамуль () називають як самі паростків бобів вігни, так і до намулю (приправленої овочевої страви), виготовленого з паростків. Паростки вігни не є таким поширеним інгредієнтом, як паростки сої в корейській кухні, але їх використовують у пібімпапі, у начинках з манду та у сунде (корейська ковбаса).
Назва сукджунамул — це слово, що складається з сукджу та намуль, перше з яких походить від імені Син Сукджу (1417–1475), одного з видатних вчених Чосон. Сукджу зрадив своїх прихильників і віддав перевагу дядькові короля як претенденту на престол. Люди вважали цей крок Сін Сукджу неетичним та аморальним, і тому дали його ім'я паросткам бобів які, як правило, псуються і дуже легко псуються.
Таїланд У тайській кухні паростки квасолі манг зазвичай їдять у супах та смажених стравах. У пад тай їх часто додають на сковороду за одне швидке перемішування перед подачею, а в супах, таких як нам нгіяо, їх посипають поверх страви.
Індонезія Паростки бобів широко використовуються в індонезійській кухні.
В'єтнам
Див. також
Пророщування насіння Паросток сої
Список літератури