Пресований цукор — цукор у вигляді окремих шматочків різної форми і розмірів (зазвичай у формі однакових за розміром кубиків або паралелепіпедів). Застосовується для підсолоджування чаю або інших напоїв.
Пресований цукор залежно від асортименту поділяють на пресований колотий, швидкорозчинний та дорожній.
Історія До появи шматкового цукру дозоване додавання цукру в чай та каву було ускладнено. Перший пиляний цукор з'явився близько 1840 року: цукрові голови розпилювали на шматки за допомогою пилки, ці шматочки () продавалися поштучно, на вагуVirginia Mescher. «How Sweet It Is!» A History of Sugar and Sugar Refining in the United States . С. 13..
Вперше промислове виробництво шматкового цукру було запущене під керівництвом Якова Рада в 1840-х роках в Австро-Угорській імперії. Рад зайнявся проблемою після того, як його дружина сильно поранилася під час розколювання цукру. Шматочки цукру виготовляли пресуванням, пакували по 250 штук; цукор продавався під назвою «Чайний». Виробництво пресованого цукру (в Дачице) виявилося комерційно неуспішним через дорожнечу місцевої сировини і припинилося в 1852 році. Винахід Рада був забутий.
Перший комерційно успішний шматковий цукор був вироблений на фабриці Генрі Тейта в Лондоні. Тейт в 1875 році уклав контракт з Ойгеном Лангеном, патенти якого, отримані в 1874 році, описували спосіб отримання шматкового цукру із застосуванням центрифуги. Контракт передбачав як початковий платіж (4000 фунтів стерлінгів), так і роялті (10 пенсів за тону цукру). Необхідні капітальні вкладення вимагали великого ринку, і Тейт побудував новий завод в передмістях Лондона; завод запрацював у 1878 році. Тейт вклав усі свої гроші в завод і тимчасово був змушений навіть забрати свою дочку Ізоліну з пансіону, в якому вона виховувалася. Підприємство виявилося успішним: виробництво цукру зросло з 214 тонн в 1878 році до 1300 тонн в 1888 році. У 1891—1894 роках процес Ланге був замінений на винахід бельгійця Густава Аданта (), і вже в 1894 році кусковий цукор Тейта став стандартом на лондонській біржі, а Тейт — одним з найбагатших людей АнгліїThames refinery and the cubes . // Philippe Chalmin. The Making of a Sugar Giant: Tate and Lyle, 1859—1989. Taylor & Francis, 1990. С. 75-80. .
Шматковий цукор і абсент
Шматковий цукор займає центральне місце в класичному ритуалі розлиття абсенту: шматочок цукру розміщується на спеціальній ажурній ложці для абсенту, яка спирається на краю келиха з абсентом. Крижана вода з фонтану для абсенту тонкою цівкою ллється на шматочок цукру, створюючи в келиху напій з жовтуватим молочним відтінком ()Strang, John, Wilfred N. Arnold, and Timothy Peters. Absinthe: what's your poison?: Though absinthe is intriguing, it is alcohol in general we should worry about . // BMJ: British Medical Journal 319.7225 (1999): 1590.. Для цієї мети навіть випускається спеціальний шматковий цукор.
В «богемному» способі приготування просочений абсентом шматочок цукру підпалюється в ложці для абсенту і стікаючий в келих з абсентом карамелізований цукор змішується з напоєм Labrecque, Lauren I., Garret M. Warr, and Joseph Labrecque. Absinthe: an Exploration of the Role of Mythology and Ritual in Market Revival. // Celebrating America's Pastimes: Baseball, Hot Dogs, Apple Pie and Marketing ?. Springer International Publishing, 2016. 325—328. .
В архітектурі та скульптурі
У місті Дачице (Чехія) був установлений пам'ятник шматочку цукру-рафінаду.
Цукровий куб — назва будівель певного типу .
Література Pagan Kennedy. Who Made That Sugar Cube? // Нью-Йорк Таймс, 16 ноября 2012 года
Примітки