Crema catalana to tradycyjny deser kataloński, podobny do francuskiego . Deser ten w Katalonii jada się najczęściej w dzień świętego Józefa (19 marca). Liczba porcji: 6.
Składniki 6 jajek 2 i pół szklanki śmietanki ćwierć szklanki mleka 2–3 laski cynamonu 1 cytryna cukier puder (ok. pół szklanki) półtorej łyżki cukru brązowego mielony cynamon
Powierzchnia deseru pokryta jest karmelizowanym cukrem, więc do jego przygotowania potrzebny będzie ręczny palnik; ewentualnie cukier można skarmelizować w piekarniku. Należy też przygotować 6 niewielkich (ok. 125 ml objętości) miseczek żaroodpornych.
Przygotowanie
Z cytryny zdjąć skórkę. W rondlu podgrzać na małym ogniu śmietankę wraz z 3 paskami cytrynowej skórki i laskami cynamonu. Kiedy masa będzie niemal wrzała, należy zdjąć garnek z palnika, odstawić na 3–5 minut do wychłodzenia, a następnie przelać masę przez sito. Wyrzucić laskę cynamonu i skórkę cytrynową. Z 5 jajek uzyskać żółtka. Ucierać je z jednym całym jajkiem i 75 g (ok. 1/3 szklanki) cukru pudru. Po uzyskaniu gładkiej masy, należy ją wlać do podgrzanej śmietanki. Uzyskany w ten sposób płyn wlać do żaroodpornych miseczek. Naczynia żaroodporne wstawić do brytfanny wypełnionej wrzątkiem (wrzątek nie może sięgać wyżej niż połowa wysokości żaroodpornych miseczek). Brytfannę umieścić w lekko nagrzanym piekarniku i piec, aż do ścięcia się masy (ok. 30–40 minut). Wyjąć żaroodporne miseczki z wody, odłożyć je do wystudzenia, a następnie wstawić do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin (co najmniej 4). Wyjąć miseczki. Ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu, cukier brązowy i łyżkę cukru pudru wymieszać, przesiać przez sitko i posypać miseczki. Całość wychłodzić w lodówce. Następnie należy skarmelizować warstwę z cukru i cynamonu. Najlepiej zrobić to za pomocą ręcznego palnika, przypiekając nim cukier z wierzchu. Można też posłużyć się piekarnikiem – w tym wypadku należy spryskać delikatnie cynamonowo-cukrową warstwę wodą i wstawić do silnie nagrzanego piekarnika na kilka minut, aż do skarmelizowania się cukru. Podawać po tym, jak skorupka cukru zastygnie, można wcześniej schłodzić.