Podczas studiów został asystentem stażystą, a w 1951 po otrzymaniu dyplomu magistra filozofii w zakresie fizyki – asystentem profesora Jana Nikliborca, który zaproponował mu zorganizowanie od podstaw Katedry Fizyki i Biofizyki w powstającej uczelni – Wyższej Szkole Rolniczej. Stanisław Przestalski zadanie to wykonał i przez 45 lat (od 1952 do emerytury w 1997Doktorzy honoris causa. Prof. Stanisław Przestalski (dostęp 25.02.2024)) kierował Katedrą Fizyki i Biofizyki Wyższej Szkoły Rolniczej we Wrocławiu50 lat Wydziału Rolniczego Akademii Rolniczej we Wrocławiu 1945-1995. Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 1995, s. 192-193. ISBN 83-85582-21-5.
Został pochowany na Cmentarzu Komunalnym we Wrocławiu przy ul. Kiełczowskiej 90Zmarł prof. Staniaław Przestalski. Informacja na stronie Polskiego Towarzystwa Fizycznego (dostęp 02.02.2025).