Profesor współpracował z licznymi ośrodkami naukowymi, a także odbył staże naukowe w Akademii Timirazewa w Moskwie, ZSRR (1957), Uniwersytecie Wageningen, Holandia (1962) i Uniwersytecie Eugene, USA (1976-77)Współcześni uczeni polscy. Słownik biograficzny. Red. M. Halawa. T. III. Ośrodek Przetwarzania Informacji. Warszawa 2000, s. 586. ISBN 83-905295-8-0.. Profesor kierował kilkunastoma projektami badawczymi Komitetu Badań Naukowych, Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego oraz Narodowego Centrum Nauki.
W 2008 odbyła się konferencja „Błony Biologiczne” związana z jubileuszem 80. rocznicy urodzin prof. Stanisława Przestalskiego. Organizatorami konferencji byli Katedra Fizyki i Biofizyki, Międzywydziałowy Instytut Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu oraz Komisja Cytobiologii PAN.
Profesor opublikował ok. 400 prac naukowych, w tym ponad 160 oryginalnych prac twórczych. Jego prace były prezentowane na licznych krajowych i międzynarodowych konferencjach, sympozjach i kongresach, często w formie plenarnych referatów. Jest autorem podręcznika Fizyka z elementami biofizyki i agrofizyki stale udoskonalanego w kolejnych wydaniach.
Profesor Stanisław Przestalski wypromował 15 doktorów, spośród których większość uzyskało tytuł naukowy profesora.