W innych warunkach grzyb rozwija się jako szara pleśń, powodując straty. Dzięki powyższym metodom można uzyskać ostatecznie wina słodkie.
Zbiór ręczny i mechaniczny thumb|Zbiór ręczny winogron thumb|left|Sortowanie winogron Winogrona mogą być zbierane ręcznie lub mechanicznie. Zbiór ręczny pozwala na przebieranie winogron (wybór dojrzałych, zdrowych, porażonych szlachetną pleśnią), są one wtedy w mniejszym stopniu uszkadzane. Zbiór mechaniczny jest tańszy, szybszy i można go przeprowadzać nawet nocą (co w ciepłych regionach jest dużą zaletą). Winogrona są częściowo odszypułkowane i zmiażdżone, co sprzyja utlenieniu; jednocześnie mogą zawierać niepożądane liście, fragmenty pędów itp. W przypadku niektórych odmian winogron, jak cabernet sauvignon zbiór mechaniczny zwykle nie wpływa negatywnie na późniejsze wino; niektóre jednak, jak pinot noir, są wrażliwe na uszkodzenia i zbiór ręczny w ich przypadku pozwala zwiększyć jakość wina.