300px|thumb|Masa Una masa u pasta ye, en o dominio alimentario, o resultau de barriar farina con augua u leit, y ye a base d'a elaboración d'o pan, d'a pasta, d'a empanada, d'as galletas y de muitos productos de repostería. pasta. Enciclopèdia.cat
Puet estar feita a o forno, freyida u cueta (en una sartaina u a la plancha, a o vapor u en augua). Puet estar una masa emprenyada u no pas; a masa pa os pans cotazos u a masa pa pasta y dumplings, por eixemplo, no en son. Joy of cooking. Irma S. Rombauer. Scribner. Nueva York, 1997. A farina mas utilizada ye a de trigo, seguida por a de panizo, cibada, arroz, chodieta y soya u mesmo de trunfa, entre atras. O suyo uso ye amplament estendillau por tot o mundo, a on ha constituyiu a base de l'alimentación mientres milenios. "Handbook of Food Engineering Process". Chapter 12, Dough Processing Systems. Leon Levine, Ed Boehmer. 1997. DOI 10.1201/9781420049077.ch12
Referencias
Categoría:Alimentos Categoría:Pan