220px|thumb|right|Vaca casina con xatu 220px|thumb|right|Asturiana de los valles
Xata Asturiana ye una Indicación Xeográfica Protexida de carne de vacunu que foi autorizada nel añu 2001, que respuende por la carne d'animales nacíos, criaos y engordaos nel Principáu d'Asturies (España), procedentes de les races Asturiana de los valles, Asturiana del monte, y les sos cruces ente sí. Ye una raza vacuna autóctona d'Asturies, el nome Asturiana del Monte o Vaca casina, tien rellación col Conceyu de Casu y el Cordal Cantábricu,Orden de 4 de octubre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Asturiana"Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Categoríes Se categoriza según la edá del animal nel momentu del sacrificiu: Xata: con menos de dolce meses. Añojo: mayores de dolce meses y con menos de dieciocho. En cada categoría y atendiendo a la clasificación de les canales estremense los siguientes productos: Culón: para canales con una conformanza S o E según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte". Valles: para les canales con una conformanza U o R según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte". Casín: para les canales provenientes d'animales de la raza "Asturiana del Monte" para les categoríes R o cimeres.
Referencies
Enllaces esternos Web oficial
Categoría:Races autóctones d'Asturies