La col llombarda o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) és una forma conreada de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. capitata de la col (Brassica oleracea).
Característiques miniatura|Col llombarda tallada miniatura|Colors del suc de col llombarda: A l'esquerra, solucions àcides; a la dreta, alcalines. Té les fulles de color morat. Es cultiva principalment al nord d'Europa, a la Xina i a l'Amèrica del Nord.
La col morada es pot menjar crua, en amanida, o cuinada, en sopes, estofats, potatges, saltada amb all i cansalada, o com a part de molts altres plats.Pilotes de carn amb col llombarda - Receptes - Club de Cuines Després de bullir el seu color canvia al blau. Per conservar el color roig cal afegir vinagre o suc de llimona a la col.
Indicador de pH El suc de la col morada conté antocianina, i es fa servir com a indicador dels nivells d'hidrogen iònic (pH) en les solucions aquoses.Michaelis, Leonor; M. P. Schubert, C. V. Smythe (1 December 1936). "Potentiometric Study of the Flavins". J. Biol. Chem. 116 (2): 587–607. http://www.jbc.org/cgi/reprint/116/2/587 . Retrieved 2008-04-25. Aquest pigment també es troba en altres plantes, com ara les petúnies. {| class=wikitable |- class="color6" !pH !! Color |- | 2 || roig |- | 4 || lila |- | 6 || violat blavòs |- | 8 || blau |- | 10 || blau verdòs |- | 12 || verd groguenc
Vegeu també Llista de plantes de fulla comestible Col
Referències
Enllaços externs
La col llombarda al laboratori de química
Categoria:Brassica Categoria:Hortalisses Categoria:Plantes medicinals brassicàcies