El benzoat de sodi (antigament benzoat sòdic) de fórmula química NaC₆H₅CO₂; és un additiu alimentari molt usat com a conservant dels aliments amb els codi E E211. És la sal de sodi de l'àcid benzoic i existeix en aquesta forma quan es dissol en aigua. Es pot produir per reacció de l'hidròxid de sodi amb l'àcid benzoic.
Usos És un conservador d'aliments, un agent bacteriostàtic i fungiestàtic sota condicions àcides. Es fa servir molt en aliments àcids com els additius d'amanides, el vinagre, les begudes carbonatades, confitures i codonyats, sucs de fruites, adobs i condiments. També es fa servir com conservant en medicines i cosmètics.Sodium benzoate in Robitussin cough
També es fa servir en pirotècnia com a combustible.
El benzoat de sodi es produeix per la reacció química de neutralització entre l'àcid benzoic i hidròxid de sodi.INTERNATIONAL PROGRAMME ON CHEMICAL SAFETY La concentració de benzoat de sodi està limitada per la FDA dels Estats Units a un 0,1% en pes. No té efectes adversos en la salut humana fins a una dosi de 647–825 mg/kg de pes corporal i dia.Concise International Chemical Assessment Document 26: Benzoic acid and sodium benzoate
Els gats tenen un baix nivell de tolerància al benzoat de sodi. Però es permet el seu ús com additiu alimentari per animals a un nivell del 0,1%.
Mecanisme d'acció El mecanisme s'inicia amb l'absorció per la cèl·lula. Si el pH intracel·lular canvia a 5 o més baix la fermentació anaeròbica de la glucosa a fosfofructoquinasa decreix un 95%.
Seguretat i salut En combinació amb àcid ascòrbic (vitamina C, E300), el benzoat de sodi i el benzoat de potassi forma benzè que és un carcinogen, tanmateix els nivells de consum formats estan per sota dels considerats perillosos.FDA, 2006. "Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages, " United States Food and Drug Administration.
Estatus British Pharmacopoeia Food Chemical Codex European Pharmacopoeia Japanese Pharmacopoeia United States Pharmacopeia 29
Referències
Enllaços externs International Programme on Chemical Safety - Benzoic Acid and Sodium Benzoate report
The Ketchup Conundrum
Categoria:Additius alimentaris Categoria:Derivats del benzè Categoria:Sals orgàniques Categoria:Esteroides Categoria:Conservants alimentaris