Les Gambes amb gavardina són una tapa clàssica dels bars de l'Estat espanyol: es tracta de gambes recobertes amb una pasta de farina i fregides en oli ben calent fins que queden daurades i cruixents, servides sovint com a ració.
En la pràctica habitual es retira el cap i es conserva el final de la cua perquè sobresurti de l'arrebossat i es puguin menjar amb la mà; el color groguenc de la cobertura pot deure's a l'ús de colorant o d'un toc de safrà.
Característiques En moltes versions modernes l'arrebossat és una «massa Orly» (o pasta de fregit lleuger) elaborada amb cervesa o sifó, que actua com a gasificant i dona lleugeresa a la peça; per preservar la textura, es recomana consumir-les tot just acabades de fregir.
Cavallets murcians Una de les variants regionals més conegudes és la murciana, anomenada «caballitos». En aquest cas, la pasta es prepara habitualment amb cervesa, que fa d'impulsor i confereix un interior més esponjós. A Múrcia els «caballitos» s'han consolidat com a tapa emblemàtica de barra, i sovint s'ofereixen com a mos calent de fregitel·la directa.
Notes d'ús i confusions freqüents En la crònica gastronòmica recent s'ha assenyalat que, malgrat les similituds tècniques, les gambes amb gavardina no s'han de confondre amb la tempura; es tracta d'un arrebossat de tradició pròpia (sovint vinculat a l'«Orly» francès) i molt arrelat a les barres clàssiques espanyoles.
Galeria d'imatges
Referències
Categoria:Tapes