miniatura|Viscositat d'un col·loide representat com a funció de concentració El terme Hidrocol·loide s'utilitza per descriure un conjunt de polisacàrids i proteïnes vegetals animals, microbianes o algals que tenen la capacitat de canviar la manera en què l'aigua es comporta dins d'un producte fent-los més agradables i/o estables. Aquests compostos tenen la capacitat d'espessir, estabilitzar emulsions i escumes o gelificar.
El comportament hidrocol·loide, aporta una sèrie de propietats úniques, és per això que aquests polisacàrids o proteïnes s'utilitzen en diferents sectors com en ciències de la salut concretament l'estomatologia, també en el sector de la química o com a additius alimentaris per exemple, l'ingredient natural konjac, es pot processar i implementar en una gran varietat de productes gràcies precisament aquest comportament.
Referències
Categoria:Substàncies orgàniques