La salsa ravigote és una salsa clàssica de la cuina francesa, lleugerament àcida, que es pot preparar calenta o freda. La versió calenta es fa tradicionalment amb un brou de verdures o de carn, o amb una velouté, i herbes aromàtiques. Les receptes actuals sovint hi afegeixen mostassa de Dijon. La versió freda es basa en una vinagreta.
Hi ha moltes altres preparacions que també s’anomenen ravigote, però, en general, aquestes salses estan molt condimentades amb escalunyes o ceba picada i sofregida, tàperes i herbes com cibulet, cerfull i estragó: ravigoté significa “revifat” o “refrescat”. Generalment es serveix amb proteïnes de gust suau o amb aliments bullits o escalfats al vapor, com ara peix, aus, ous i, tradicionalment, amb cap de vedella, llebre en gelatina, formatge de cap, paté o cervell i peus de vedella.
Referències
Categoria:Salses Categoria:Gastronomia de França