La coppa (o capocollo) és un embotit típic d'Itàlia,. del cantó de Ticino i dels Grisons de parla italiana, a Suïssa,. i de Còrsega, fet amb el múscul del porc que va des del coll fins a la quarta o cinquena costella de l'espatlla, desossat, salat, assecat i curat. Després d'un període de maduració de 6 mesos (i de vegades més), l'embotit té forma cilíndrica i pesa aproximadament . Quan es talla, el tall és vermell amb venes de color blanc rosat.
Elaboració En el seu procés de producció, la coppa primer es condimenta lleugerament, sovint amb vi negre i de vegades amb vi blanc, all, herbes aromàtiques i espècies que varien segons la regió. Després, la carn es sala, s'emboteix en tripa natural i es penja fins a sis mesos per a curar-la. De vegades, la part exterior es fregava amb pebre vermell abans de penjar-la i assecar-la. La coppa corsa s'elabora amb la raça de porc típica de l'illa.
La coppa és apreciada pel seu sabor delicat i la seva textura tendra i greixosa, i sovint és més cara que altres embotits curats. En alguns països es ven com a aliment gourmet. Es pot tallar a rodanxes fines per emprar-lo en antipasti o entrepans, així com en pizzes.
Tres varietats en particular, la Coppa Piacentina, la Coppa di Calabria i la Coppa de Corse, tenen l'estatus de denominació d'origen protegida en el marc de la política agrícola comuna de la Unió Europea. Altres regions italianes produeixen coppa i estan designades com a indicació geogràfica protegida pel Ministeri de Polítiques Agrícoles, Alimentàries i Forestals italià.
Referències
Categoria:Gastronomia de Suïssa Categoria:Gastronomia d'Itàlia Categoria:Gastronomia de Còrsega Categoria:Parma Categoria:Embotits de porc