L'stracchino (strachín en llombard) és un tipus de formatge italià de pasta tova i amb un període de maduració curt, produït amb llet sencera de vaca, que pot ser llet crua o pasteuritzada (una variant de l'stracchino es prepara amb llet de búfala o llet de cabra), amb una escorça sovint fina i tendra que es converteix en una crosta després d'unes setmanes de maduració, i de color blanc i cremós. Alguns exemples de l'stracchino són la crescenza, robiola, taleggio, strachitunt, gorgonzolaEl gorgonzola s'anomenava antigament stracchino verde. i salva cremasco.
A les províncies de Piacenza, Lodi Cremona, Sondrio i a les valls del cantó de Ticino el nom de stracchino també s'utilitza per al gorgonzola. A més de la Llombardia, la Toscana també l'ha inclòs a la llista de productes agroalimentaris tradicionals italians (PAT). Es produeix des de l'any 1200, segons l'antiga tradició toscana.D'un informe del 1882 del comte Stefano Jacini, citat per exemple aquíAlberto Nocentini, L'etimologico. Vocabolario della lingua italiana con CD-Rom e online, Firenze, Le Monnier 2010, p. 1179. Referències
Categoria:Formatges de pasta tova Categoria:Formatges de llet de vaca Categoria:Llombardia Categoria:Formatges d'Itàlia