thumb|241x241px|Tequeños y una arepa rellena con pabellón, platos representativos de la gastronomía venezolana|alt=Tequeños y una arepa rellena con pabellón, platos representativos de la gastronomía venezolana thumb|240px|Pescado frito con ensalada y arroz, plato típico de la región oriental e insular|alt=Pescado frito con ensalada y arroz, plato típico de la región oriental e insular thumb|240px|Arepa reina pepiada|alt=Arepa reina pepiada thumb|240px|Empanadas venezolanas en el estado Zulia|alt=Empanadas venezolanas en el estado Zulia thumb|alt=Las hallacas es un plato navideño venezolano, preparado con hojas de plátano, masa de maíz y guiso|Las hallacas es un plato navideño venezolano, preparado con hojas de plátano, masa de maíz y guiso La gastronomía de Venezuela es una variada forma de preparar comidas y bebidas elaboradas en dicho país, constituyendo el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de Alemania, España, Francia, Italia, Países Bajos y Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela.
El platillo más conocido es el Pabellón criollo, un plato histórico que se compone de Caraotas, Plátano maduro y carne desmechada, cuya combinación de productos asemejan sus colores con los colores representativos del Pabellón Venezolano lo que le otorgó el nombre de Pabellón. Otros platos muy conocidos son la pisca andina, la hallaca, el sancocho, las empanadas fritas, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. Hay ingredientes básicos que forman parte de gran cantidad de los platos venezolanos como el maíz, tubérculos, caña de azúcar, yuca, ají, granos, plátano, carnes y aves.Gastronomía de Venezuela - 101viajes. Consultado el 06 de mayo de 2023.
Principales características Los platillos venezolanos pueden variar dependiendo de la zona geográfica del país. La gastronomía venezolana es variada, y en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en el pasado habitaban el país, como lo son la de los indígenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo diversidad gastronómica como la española, italiana y del mediterráneo. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos, tubérculos como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas como la yuca, el ocumo y el ocumo chino, carnes como la de res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo), chigüire (capibara), venado y una gran variedad de pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el cambur (guineo/banana), la lechoza (papaya/fruta bomba), la guayaba y la parchita (maracuyá/chinola).
Venezuela tiene varios platos representativos de carácter nacional como lo son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el pabellón criollo y la hallaca típica en la época de Navidad. Entre los platos regionales más representativos están la pisca andina, patacón, asopado de mariscos (fosforera), tostada caroreña, arepa andina, el pelao guayanés, cuaja'o, torta de cazón, entre otros.
Historia Primeros aborígenes El periodo paleoterio se caracterizó por la explotación del mar, la recolección de recursos vegetales en el interior del territorio y la caza de pequeños mamíferos.
Durante el período mesoindio, la alimentación se destacaba por el consumo de productos marinos en la costa. En el interior, los recursos prediclectos son las frutas, miel, huevos de tortuga y granos, se mecnionan las figuras del agricultos, pescador y cazador.
Para el periodo indio entre 1000 a. C. y 1500 d. C., crece la siembra de yuca y maíz. En las cercanías a los Andes se desarrolla el cultivo de tubérculos, como la papa, ruba, cuiba, oca y ulluco.
Período colonial En el , la población africana trajo consigo el quimbombó (okra), el ñame, el ocumo, el aceite de palma, la gallina de guinea, el uso de la miel de caña, la pimienta y el jengibre. Posteriormente, se implementaron productos provenientes de Asia, como el coco, plátano o cambur y la caña de azúcar.
Desde 1600, Países Bajo empezaron a abastecerse de Sal desde la Península de Araya. En el (1615) se ve el surgimiento del cacao como un producto de exportación, así como la explotación de caña de azúcar y la sal. El trigo es introducido por los españoles en la última década del , se cultivaba en los Andes.
La canela fue importada desde el principio de la colonización. El uso del clavo de olor fue reintroducido con los españoles, principalmente utilizado en los dulces criollos, como el melado de papelón, dulce de lechosa, las papitas de leche, entre otros.
La pimienta fue introducida al Nuevo Mundo en el . Borburata en 1564, registró al Anís como una mercancía introducida a Venezuela. Sin embargo, no se pudo cultivar y desde entonces se importa. El jesuita José Gumilla introduce el café en Venezuela por el año 1732.
Según Lovera la hallaca nace por el año de 1806, en esa fecha no tenía ese nombre y se le conocía como "pastel de maíz". También menciona que el pabellón se da a conocer a principios del , ya que no existe algún referente antes de esta fecha. Al pan de jamón se le atribuye su origen en la Panadería Montauban en Caracas. Para los golfeados en investigaciones recientes datas sus inicios en Panadería Central por los Hermanos Duarte en Petare.
Contemporánea Por consulta popular el 22 de mayo se decreta el Día Nacional de la Gastronomía Venezolana.
En 2024, el casabe es declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
Regiones izquierda|miniaturadeimagen|237x237px|Mapa de Venezuela y sus regiones. thumb|237x237px|left|Pollo asado con bollo aliñado y ensalada, plato típico de la región de los llanos. thumb|239x239px|left|Cuajao, plato típico en la época de Semana Santa. miniaturadeimagen|left|Cachapa con Queso de mano. thumb|left|Torta de jojoto venezolana. Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:
Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja,criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada, tostones o tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limosón e higos.
Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea. Por el clima y relieve es una zona conocida por sus zonas cacaoteras y cafetalera.
Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa, Cuniculus paca, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.
Andes: cocina relacionada con los Andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.
Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).
Comida venezolana La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación con la zona del país de donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela:
Platos thumb|240px|Hallacas. Algunos de los platos típicos de la región central son: Arepa Asado negro Bollo pelón Caraotas negras Courbullon de mero Cachapa Cachito Cochino frito Carne mechada Pisillo de Chigüire Chiquato asado Chivo en coco Conejo en coco Chupe caraqueño (de influencia peruana) Chuleta de cerdo ahumada Empanada Ensalada de gallina Hallaca Tunguita Mondongo Reina pepiada Lebranche asado Palo a pique Patacón Picadillo llanero Pisca andina Tequeños Torta de plátano Tostada caroreña Pargo al horno Pabellón Pan de jamón Parrilla Pasticho - versión venezolana de la lasaña italiana Pastel de polvorosa Pescado frito Sancocho Carne en vara
En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara) en Semana Santa, antiguamente también se consumía pastel de morrocoy, aun cuando el Morrocoy (chelonoidis carbonaria) posee una veda indefinida, cuya caza está prohibida desde 1979. En Navidad la mesa navideña suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey (marañón), entre otros.
Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia: los espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada mezclada con la común salsa boloñesa.
Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma de hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también en expendios llamados "calles del hambre"), se caracteriza por tener principalmente cebolla cortada en trocitos, papa rallada frita, repollo y zanahoria rallada, además de la lechuga, tomate y el huevo frito. Los perros calientes también son muy consumidos (a pesar de ser alóctonos) aun cuando poseen su propia variante en el país y tienen diversidad de aderezos. Se los conoce como asquerositos particularmente en algunas zonas de Caracas.
Acompañantes thumb|211x211px|Elaboración de un casabe. Arepa. Arroz Tequeño. Empanada. Patacón. Plátano frito, horneado o sancochado. Hallaquita. Funche (versión criolla de la polenta italiana). Yuca (mandioca) hervida o frita. Papa. Palmito Tajadas. Tostones Casabe Aguacate
En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos centrales) es bastante común el uso de espaguetis como acompañante (muchas veces en lugar de arroz).
También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.
Salsas thumb|180px|Guasacaca. Guasacaca. Mojo. Ajicero criollo. Catara. ajo. Suero de leche.