Oktyyligallaatti (C15H22O5) on gallushapon ja oktanolin esteri. Yhdistettä voidaan käyttää hapettumisenestoaineena elintarvikkeissa.
Ominaisuudet Huoneenlämpötilassa oktyyligallaatti on valkoista tai kermanväristä kiteistä ainetta. Se ei ole vesiliukoista. Orgaanisista liuottimista se liukenee mm. etanoliin, dietyylieetteriin ja propyleeniglykoliin.
Valmistus ja käyttö Oktyyligallaattia voidaan valmistaa gallushapon ja oktanolin välisellä esteröintireaktiolla.
Oktyyligallaattia käytetään hapettumisenesto- ja säilöntäaineena, ja sen E-koodi on E311. Sitä saa käyttää mm. rasvoihin ja öljyihin, pussikeittoihin ja -kastikkeisiin, perunahiutaleisiin, purukumiin ja ravintolisiin.
Katso myös Butyloitu hydroksianisoli Butyloitu hydroksitolueeni
Lähteet
Aiheesta muualla
Human Metabolome Database (HMDB): Octyl gallate Food Component Database (FooDB): Octyl gallate
Luokka:Esterit Luokka:Elintarvikkeiden hapettumisenestoaineet