Boisson alcoolisée

thumb|Deux verres de boissons alcoolisées.

Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol. Le vin, la bière et l'eau-de-vie sont des exemples de boissons alcoolisées. Le goût, mais aussi l'effet psychodysleptique de l'éthanol, peuvent participer à l'appétence pour ce type de boisson et motiver sa consommation. Celle-ci peut également être influencée par des facteurs sociaux tels qu'un contexte convivial offrant une disponibilité facile du produit, le mimétisme voire la pression de groupe, ou à l'inverse, la restriction voire l'illégalité de vente ou de consommation du produit. L'alcool est une drogue.., dont la consommation forte ou chronique peut dégénérer en addiction. appelée alcoolisme. Contrairement à la croyance générale, toute consommation d'alcool, même à faible dose, constitue un facteur de mortalité précoce, et expose à de multiples risques pour la santé (selon l'Institut national de la santé et de la recherche médicale, elle est responsable de plus de 200 maladies et atteintes diverses). et contrairement à ce qui a longtemps été dit et répété, même une faible consommation d’alcool n’est pas bénéfique pour la santé. Une consommation sans modération présente, de surcroît, des risques pour autrui, justifiant la mise en place de différentes formes de prévention, d'encadrement et de restrictions, qui varient selon les pays ou régions.

Après le tabac (dont il aggrave les dégâts et amplifie les risques.), l'alcool est la « drogue récréative » qui occasionne la plus forte mortalité, dans le monde. comme en France., figurant sur la liste des cancérogènes du groupe 1 du CIRC depuis 1988 et responsable de plusieurs millions de morts par an« L'alcool a causé la mort de plus de 3 millions de personnes en 2012 », Le Monde, 12.05.2014 : « L'ONU estime que l'alcool est responsable d'un décès sur 20 dans le monde, soit plus que le sida, la tuberculose et la violence réunis. » ainsi que de nombreuses maladies chroniques, incapacités durables et handicaps. La consommation d'alcool présente en effet une activité psychotrope, appelée ivresse ou intoxication alcoolique, un risque de dépendance, appelé alcoolisme ou alcoolodépendance, et de nombreux risques pour la santé, ainsi que de nombreux risques sociaux : violence, accidents de la route, etc. L'alcool est également un facteur majeur de violences sur enfants, de violences conjugales et notamment de violences envers les femmes... En conséquence, la plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, la vente et la consommation de ces boissons et certains vont même jusqu'à son interdiction totale. Une méta-analyse à très large échelle publiée en 2018 par The Lancet, basée sur les effets sur la santé de la consommation d'alcool chez 28 millions de personnes entre 1990 et 2016 a conclu que consommer de l'alcool est dangereux même à faible dose..

Dans certains pays, les boissons alcoolisées sont toutefois très ancrées culturellement et constituent l'une des plus anciennes drogues récréatives dont la consommation est largement banalisée. Les producteurs de ces boissons et leurs lobbys défendent cette consommation, en contestant ou minimisant les dégâts. En France, en particulier, le lobby Vin et société conteste la qualification du vin comme une drogue., tente d'en dissocier l'image de celle des autres boissons alcoolisées, et parvient en 2015 à faire adopter un amendement législatif assouplissant la loi Évin., voire la détricotant selon certains opposants à l'amendement tels que l'ancienne ministre de la santé Marisol Touraine (PS). et la députée Audrey Dufeu (LREM)..

L'exposition prénatale à l'alcool est une cause de handicap à vie pour l'enfant à naître. Pour cette raison, l'alcool est totalement proscrit pour les femmes enceintes ou ayant un projet immédiat de grossesse.

Étymologie Le mot "alcool" trouve ses origines dans la langue arabe, où il était appelé "al-kuḥl" (الكحل). À l'origine, ce terme faisait référence à un type de poudre utilisée comme antiseptique ou produit cosmétique. Par la suite, ce mot a été emprunté par les langues européennes, notamment le latin médiéval où il est devenu "alcohol" ou "alcoholis". En latin, le mot "alcohol" était utilisé pour désigner un produit chimique, et il a été plus tard associé à l'alcool éthylique, également connu sous le nom d'éthanol, qui est la forme d'alcool utilisée dans les boissons alcoolisées.

Dénomination Certains auteurs différencient les termes « alcoolisé » (quand l'alcool a été ajouté), et « alcoolique » (quand l'alcool est présent sans ajout, comme dans des eaux-de-vie)Jacques Capelovici, Guide du français correct, éditions de l'Archipel, pp 22 et 23, et intervention télévisuelle de l'auteurDictionnaire des difficultés de la langue française, Thomas Adolphe V.Pluridictionnaire Larousse (1975)Dictionnaire général de la langue française au Canada, Bélisle, Louis-Alexandre. Cette distinction n'est cependant pas d'usage établi, les termes « alcoolisé » et « alcoolique » pouvant signifier « qui contient de l'alcool » sans précisionDictionnaire de l'Académie française en ligne, article alcoolisé.

Histoire L'alcool a peut-être été découvert au Paléolithique de manière anecdotique au hasard d'une fermentation alcoolique spontanée d'aliments farineux ou sucrés. Cependant la maîtrise du processus de production intentionnelle, remonte sans doute à la fin du Néolithique lors de la sédentarisation de groupes humains..

En 2018, des archéologues pensent avoir mis au jour dans la grotte de Raqefet (sud de Haïfa dans le nord d'Israël), lieu de sépulture du Natoufien ( - av. J.-C.), le site préhistorique le plus ancien connu de production d'une boisson fermentée, proche de la bière mais moins alcoolisée, éventuellement cérémonielle, âgée d'environ ans[SEAActu17h-20180916 Ceci est peut-être la plus vieille brasserie du monde], Science et Avenir..

La littérature antique l'évoque fréquemment dans la vie sociale des hommes avec comme première référence la bière en Mésopotamie. Dans l'Antiquité, le culte de Dionysos/Bacchus est répandu en Grèce et à Rome. L'alcool aurait eu un usage sacré, conduisant notamment à l'extase mystique, usage repris par les chrétiens dans le symbole du sang du Christ. « La coupe » contenant du vin est censée renfermer la divinité. Selon le récit biblique, « Noé planta la vigne et s'enivra » (Genèse 9. 20).

Chimie

En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyle (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autres atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycol et les polyols peuvent être présents de façon courante dans la nourriture et les boissons, mais cela ne fait pas d'eux des produits alcoolisés. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courants, mais aucun d'eux ne peut être consommé car ils sont toxiques.

L'alcool éthylique ou éthanol (CHCHOH) que l'on boit, est un liquide transparent et incolore ; il est presque toujours produit par fermentation alcoolique - la voie métabolique des glucides de certaines espèces de levures en l'absence d'oxygène.

Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40 % du volume sont facilement inflammables.

Fabrication thumb|right|Wambrechies. La distillerie de genièvre Claeyssens. C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits, les grains, les racines ou les tubercules qui produit l'alcool. Le moût ainsi fermenté peut être distillé pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux.

Matière première de l'alcool Aromatisation Boisson Fermentée Macérée Distillée Feuille Agave Pulque Tequila, mezcal Feuilles de frêne Frênette (ou cidre de frêne) Feuilles d'ortieOrtilletteFeuilles de théThéolAbsintheAbsinthe Alcool neutre Anis Ouzo, Pontarlier, Rakı, sambuca Anis, armoise, verveine, Sauge, romarin, thym Pastis Orange Triple sec, Curaçao Citron Limoncello Cassis Crème de cassis Pomme ManzanaL'Alcoolisme Par Laurent Karila - Éditeur : Le Cavalier bleu (25 février 2010) Baies de genévrierGin, genièvreFramboiseHimbeergeist

(esprit de framboise) Canne à sucreVesou Rhum agricole, clairin, cachaça, Aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshiemélasse Rhum traditionnelTuberculeBetterave VodkaPomme de terre Vodka, schnaps, aquavit, spiritusManioc CachiriRacinesGentianeGentiane Céréale Seigle (baies de genévrier pour le genièvre) Bière de seigle Whisky de seigle, vodka, genièvre Froment Bière blanche Whisky, aquavit, vodka Orge (baies de genévrier pour le genièvre) (Houblon pour la Bière) Bière, ale Whisky, genièvre Maïs Chicha Bourbon - whisky Riz Saké, Huangjiu, mirin Shōchū, soju, baijiu Sorgo dolo Maotai, Erguotou, mei kwei lu Miel Hydromel, Chouchen (en breton) Eau-de-vie de mielSève de palmier Vin de palme Sodabi Fruit Banane Bière de banane Pisang Ambon Abricot Abricotine, barackpálinka Cerise Kriek Kirsch Figues Boukha Poire Poiré Calvados, Eau-de-vie de poire, williamine Pomme Cidre, Pommeau Calvados, lambig Prune Damassine, rakija, țuică, palincă Raisin Moût Vin Armagnac, brandy, pisco, Cognac Anis Arak Marc de raisin Marc, Grappa, TsípouroLaitjument / chamelleKéfirArkhi, Kymys, Koumis

Typologie

Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :

Les cidres (de 1 % vol à 18 % vol.). Cidre Poiré

Les bières (de 0 % vol à 15 % vol)

Ale Cervoise Bière de mil d'Afrique de l'Ouest (de 2 % vol à 7 % vol) Lager Lambic Huangjiu chinois, communément traduit par « vin de céréales » Saké japonais Zythogale

Les vins (de 8 % vol à 20 % vol, en général autour de 12 % vol) rouges, blancs, rosés ou pétillants.

Les boissons spiritueuses (à partir de 15 % vol)

Anisette Amers (bitters) Amaretto Aquavit Absinthe Arak Armagnac Bénédictine Brandy Calvados Chartreuse Cognac Curaçao Floc de Gascogne Geist Genièvre Gin Grappa Kirsch Liqueurs Mei kwei lu chew Mezcal Ouzo Pastis (dilué dans de l'eau) Pineau des Charentes Pisco Pontarlier Rakı Rhum (ti-punch) Sambuca Sombai Tequila Sodabi Vin cuit Vodka Whisky (ou whiskey en Irlande) et ses variantes : Scotch (Écosse), Bourbon (É.-U.) et Rye (Canada).

On distingue parfois les alcools bruns (cognac, whisky) des alcools blancs (rhum, vodka).

vignette|174x174px|Élixir végétal de la Grande-ChartreuseÉlixirs à base de plantes (environ 70 % vol). Élixir végétal de la Grande-Chartreuse (69 % vol).

Autres alcools Arrack ou arack, rack, rak : liqueur à partir de fleurs de noix de coco fermentées. Asie Sud-Est Hydromel (à base de miel) (13 % vol en moyenne) Hypocras Ratafia Alcools de palme : Koutoukou en Afrique de l'Ouest, Akpeteshie au Ghana, Nsamba ou Ntsamba en République du Congo et République démocratique du Congo (de 5 % vol à 12 % vol). Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés. sachet d'alcool

Teneur en alcool et consommation ou verre standard

La consommation d'alcool est mesurée en verres standards, dont la définition peut varier d'un pays à l'autre. En France et dans de nombreux pays, un verre standard correspond au volume de boisson contenant exactement d'alcool pur Kalinowski A, Humphreys K. Governmental standard drink definitions and low-risk alcohol consumption guidelines in 37 countries. Addiction. 2016;111(7):1293-8... Un verre standard contient ainsi autant d'alcool quelle que soit la boisson.

+ Verres standards (France) de différentes boissons alcoolisées Volume Degré d'alcool Quantité d'alcool Bière 25 cl 5° 10 g Vin, champagne 10 cl 12.5° 10 g Vin fortifié, apéritif 6.9 cl 18° 10 g Whisky 3,1 cl 40° 10 g Pastis 2,8 cl 45° 10 g

Il y a autant d'alcool : dans un verre de bière (250 ml à 5° d'alcool) ; que dans un verre de vin (100 ml à 12.5° d'alcool) ;