En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du , plus d'un millier de variétés de fromages. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de classés par région et par grande famille technologique.. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.

Cette diversité aurait inspiré au général de Gaulle une phrase, probablement apocryphe, restée célèbre : . Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365.. Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)... Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne, qu' (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston ChurchillDanielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009..).

Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 46 fromages bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP), en 2025, ; 13 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)emmental de Savoie, emmental français est-central, gruyère, saint-marcellin, tomme de Savoie et tomme des Pyrénées. en 2025 et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rougeemmental français est-central, raclette, brie, cabécou d'Autan, mimolette vieille et mimolette extra vieille..

Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage..

A

B vignette|redresse|Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence.

C

D

E

Écume de Wimereux, Pas-de-Calais Écorce de sapin, Franche-Comté Édel de Cléron, Franche-Comté Emmental français, tout le territoire, notamment Bretagne Emmental de Savoie ou Emmental Fruitière du Val de Fier, Haute-Savoie Emmental français est-central, Franche-Comté, Lorraine, Rhône-Alpes Entrammes, Mayenne Epenouse, Haut-Doubs, Franche-Comté Époisses, Bourgogne, AOC 1991 Esbareich, Hautes-Pyrénées Etorki, Pays basque

F

G

H Herbillette, Vendée, Pays de Loire

I Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire

J Jean de Brie, Île-de-France Jefou, Languedoc Jersiais, Allier, Auvergne Jonchée d'Oléron, île d'Oléron, Saintonge Julien, Nord

K Kaïkou, Pays basque Kéron de l'Auxois, Bourgogne Kidiboo, Sud-Ouest Kiri, Sarthe, Pays de Loire

L

M

N Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France Napoléon Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne Napoléon, Corse Neufchâtel, Normandie, AOC depuis 1969 Niolo, Corse

O

P vignette|Pélardon. vignette|Étal de picodons au marché de Crest. vignette|redresse|Poivre d'âne.

R vignette|Rigottes de Condrieu. vignette|Roquefort.

S vignette|Saint-félicien. vignette|Saint-marcellin. vignette|Saint-florentin.

T

U U Muntagnolu, Haute-Corse

V

X Xaintray, Poitou, Charentes

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes Liste des spécialités régionales françaises de fromages Histoire du fromage en France

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