Cîteaux est une marque commerciale déposée et utilisée pour un fromage fabriqué par la communauté des moines de l'abbaye de Cîteaux dans la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d'Or en France.
C'est un fromage fermier d'abbaye communément appelé « fromage de Cîteaux » commercialisé depuis 1925.
Statut de la marque commerciale Deux marques sont enregistrées à l'Institut national de la propriété industrielle par la communauté : « Abbaye de Cîteaux Prière & Travail » (publiée et enregistrée en 1988) Classification de Nice : 16 ; 20 ; 21 ; 28 ; 29 ; 30 « Cîteaux » (publiée en 2005 et enregistrée en 2006) Classification de Nice : 16 ; 29 ; 30
Caractéristiques du fromage C'est un fromage fermier de lait de vache thermisé à pâte pressée non cuite, de de diamètre et de hauteur pour un poids d'environ , assez proche d'un petit reblochon. L'affinage dans des caves à dure trois semaines.
Provenances et produits agricoles et additifs employées thumb|250px|Fromages fermiers de l'Abbaye de Citeaux emballés. Lait thermisé Chlorure de calcium Ferments lactiques Présure Lysozyme d’œuf E1105 Sel
Les moines élaborent ce fromage à partir de cinq litres de lait entier thermisé. Celui-ci provient d'un cheptel de vaches de race montbéliarde élevées et exploitées au sein de l'abbaye de Cîteaux sur .
Ces moines font partie des rares agriculteurs producteurs fermiers français n'employant pas leur production de lait à l'état cru pour leurs transformations en fromage.
Volumes de production et de transformation Par année, la communauté de l'abbaye produit plus de de lait qu'elle transforme en de fromage.
Notes et références
Catégorie:Marque de fromage en France Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait pasteurisé Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite Catégorie:Fromage de la Côte-d'Or