O alioliVV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é unha salsa de sabor forte orixinaria do mediterráneo occidental. Na súa versión orixinal consistía en allos machacados e aceite de oliva (allioli significa allo e aceite en catalán-valenciano) ligados até formar unha crema. Incluso hai morteiros cerámicos especiais para tal fin.
Na actualidade é máis frecuente elaborar o alioli a a partir dunha maionesa á que se lle engade allo, pois o sabor do orixinal resulta agresivo para o padal moderno.
Notas
Categoría:Salsas Categoría:Gastronomía de Cataluña