A a koreai erjesztett egy változata, mely nem kínai kellel, hanem daikon retekkel (a retek kínai/japán változata, koreaiul 무, mu) készül. Az alapvető fűszerezéshez sót, csilipaprikát, újhagymát, gyömbért és fokhagymát használnak. Készülhet kagylóval vagy garnélával és egyes változatokban mustárlevelet és a retek levelét is hozzáteszik.
Eredete A eredetéről az 1940-ben íródott (조선요리학 / 朝鮮料理學) című szakácskönyv számol be, mely szerint az ételt hercegnő (숙선옹주 / 淑善翁主), király (1776-1800) egyik lánya véletlenül „találta fel”, de annyira ízlett neki, hogy egy alkalommal felszolgálta a királynak is. A király nevezte el nak, a kockára vágott alakjáról (깍둑썰기, , „kockára vágni”). Akkoriban még (각독기 / 刻毒氣) volt a neve.
Változatai (굴깍두기): nyers osztrigával készül, felhasználnak hozzá nadálygumót (Oenanthe) és ot (새우젓; garnélából készült erjesztett ételféleség). (게걸무깍두기): a koreai retek egyik fajtájából () készül, megyei specialitás. (명태서더리깍두기): egyfajta tőkehal (Theragra chalcogramma) felhasználásával készül. (숙깍두기): a retket kockára vágás után megfőzik.
Jegyzetek
További információk
Kategória:Kimcshi