A kínasav (régiesen kinasav) a növényvilágban meglehetősen elterjedt poliol (négyértékű alkohol).
Előfordulás A -(−)-kínasavat már több mint 100 éve előállították a kínafa kérgéből a kinin előállításának melléktermékeként. Mind a kinin, mind a kínasav innen kapta a nevét.Sem a kínafának, sem a kínasavnak nincs kapcsolata Kínával. A kínasav angol neve quinic acid, míg Kínáé China. A magyar nyelvben véletlenül azonos alakú a két szó, de a németben is megvan ez a hasonlóság: Chinasäure, illetve China. A kínafa Közép- és Dél-Amerikában őshonos, neve inka eredetű. A kínasav megtalálható még a cukorrépában, réti szénában, egresben, szederben, áfonyában, cikóriábanFerschl Barbara: Különleges zöldségnövények termesztése (cikória, feketegyökér, mángold) aszaltszilvában.Stacewicz-Sapuntzakis M.: Dried plums and their products: composition and health effects--an updated review. (PubMed) és articsókában.
A kávébabban főleg klorogénsavak formájában fordul elő, melyek a pörkölés hatására kínasavvá bomlanak, és egy részük tovább bomlik difenolokra, melyek fontos szerepet játszanak a kávé aromájában.Quinic Acid (coffeechemistry.com) Klorogénsav laktonok adják a pörkölt kávé kesernyés ízét.Kaiser N, Birkholz D, Colomban S, Navarini L, Engelhardt UH.: A new method for the preparative isolation of chlorogenic acid lactones from coffee and model roasts of 5-caffeoylquinic acid. (PubMed)
A természetben tanninok poliol-részében fordul elő.Zajácz Ágnes: Humán nyál amiláz inhibitorok vizsgálata (Debreceni Egyetem, PhD értekezés)
Klorogénsavak Klorogénsavaknak nevezzük a kínasavnak valamelyik hidroxi-fahéjsavval alkotott észterét. Szűkebb értelemben „a” klorogénsav a kínasav és a kávésav észtere. Megtalálható az articsókában,Articsóka (orvosok.hu) kávébabban, újborban, csonthéjas gyümölcsök fáinak leveleiben, almában, őszibarackban, sárgarépában, édesburgonyában.Upadhyay R, Mohan Rao LJ.: An outlook on chlorogenic acids-occurrence, chemistry, technology, and biological activities. (PubMed) FeIII-ionokkal alkotott fenolátkomplexe okozza a burgonya megsötétedését.Dr. Otto-Albrecht Neumüller: Römpp vegyészeti lexikon. Műszaki Könyvkiadó, 1983. 2. kötet, 900–901. oldal.
Egyéb hidroxi-fahéjsav pl. a ferulasav és a .
A cinarin a kínasav kávésavval alkotott diésztere; 1,5-dikaffeil-kínasav. Megtalálható az aranyvesszőben és az articsókában.
(p-kumaril-kínasav) és galluszsavval () alkotott észtere megtalálható a tealevélben.A tealevél kémiája (1000 tea) Az ananászban a kínasav dikumarátja található meg.Dr. Szabó László Gy.: Gyógynövények és élelmiszernövények A-tól Z-ig
Kémiai tulajdonságok Dehidratálása sikimisavat eredményez:
+ H2O
Fizikai tulajdonságok Fehér, savanyú ízű prizmák. Vízben és jégecetben jól oldódik. Optikailag aktív. A -(−)-kínasav olvadáspontja 168–170 °C.
Jegyzetek
Források Dr. Otto-Albrecht Neumüller: Römpp vegyészeti lexikon. Műszaki Könyvkiadó, 1983., 2. kötet, 872. oldal. 800218 (-)-Kínasav (Merck Millipore) D-(-)-Quinic acid (Alfa Aesar) Chlorogenic Acid and Its Derivatives in Coffee (Decoded Science)
További információk Advances in Genetics (Google könyvek)
Kapcsolódó szócikkek vörös kínafa
Kategória:Hidroxikarbonsavak Kategória:Növényi biokémia