A karcagi birkapörkölt a Nagykunság jellegzetes étele. Az Alföld legnagyobb állattartó körzetében a juhhús a népi húsfogyasztás jelentős részét adta. A húst nem tartósították, hanem a levágás után az egész birka húsmennyiségét elfogyasztották. A nagykunsági birkaételek jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A karcagi birkapörkölt nevében a „karcagi” jelző nem Karcag városát, hanem a juh elkészítési módját jelenti: az egészben feldolgozott juh eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölése, majd az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, a pacallal és belsőségekkel együtt történő főzése. Fűszerezéshez csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt és csövespaprikát és sót használnak. Kezdetben erős, majd közepes lángon pörkölik. A főzéshez akkora öntöttvas lábost használnak, amelyben egy egész állat húsa elfér. A karcagi birkapörköltet 2013-ban hungarikummá nyilvánították.http://www.birkafozok-karcag.hu/index.html Hozzáférés: 2023.11.30https://www.szoljon.hu/helyi-kultura/2023/09/etelkostoloval-is-vartak-a-karcagi-ligeti-piknik-latogatoit Hozzáférés: 2023.11.30https://gotravel.hu/program-karcagi-birkafozo-fesztival Hozzáférés: 2023.11.30
Hozzávalók birkahús só hagyma pirospaprika friss zöld- és pirospaprika disznózsír
Jegyzetek
Források
https://receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/9454 https://mjksz.hu/gasztronomia/receptek/karcagi-birkaporkolt
Kategória:Magyar bogrács- és pásztorételek Kategória:Hungarikumok