A biogén amin egy vagy több amincsoporttal rendelkező biogén anyag. Ezek bázikus nitrogéntartalmú vegyületek, amelyek főként aminosavak dekarboxilezésével vagy aldehidek és ketonok aminálásával és transzaminálásával képződnek. A biogén aminok kis molekulatömegű szerves bázisok, amelyeket mikrobiális, növényi és állati anyagcsere-folyamatok szintetizálnak. Élelmiszerekben és italokban a nyersanyagok enzimjei képződnek, vagy aminosavak mikrobiális dekarboxilezésével keletkeznek.
Jegyzetek Kategória:Biokémia Kategória:Aminok