A nátrium-foszfát (más néven trinátrium-foszfát vagy trisó) a foszforsav nátriummal alkotott sója. Általában fehér por formájában kapható. Képlete: Na3PO4. Vízben igen jól oldódik, hidrolízise lúgos oldatot hoz létre. Zsíroldószerként széles körben alkalmazzák.
Élelmiszerekben savanyúságot-szabályozó anyagként, emulgeálószerként, valamint térfogatnövelőként használják. Élelmiszeripari alkalmazásakor E339 néven használják, mely mind a három nátrium-foszfátot tartalmazza (mononátrium-foszfát, dinátrium-foszfát, trinátrium-foszfát).
Felhasználása Régebben háztartási tisztítószerekben, főleg vízlágyítóként alkalmazták, de mivel a természetes vizekbe jutó foszfáttartalmú tisztítószerek erős algásodást okoztak, ezért ezt a felhasználási módot az 1970-es évek óta nem alkalmazzák. Általában mosószódával (nátrium-karbonáttal) helyettesítik. Élelmiszerek esetében csomósodást gátló anyagként, savanyúságot szabályozó anyagként, valamint stabilizálószerként alkalmazzák. Sok élelmiszerben megtalálható. Ismert mellékhatása nincs, de a napi maximum beviteli mennyisége 70 mg/testtömeg-kilogrammban van korlátozva, mert a trinátrium-foszfátot alkotó foszforsav erős kalcium-megkötő képessége miatt a szervezetből kalciumot von el. Penészedésgátló alapanyag szódabikarbónával és mosószódával keverve (szabadalom szám: CA 2504014 C) A gőzkazánok póttápvizébe trisóoldatot adagolnak a maradékkeménység eltávolítása és a pH beállítása céljából.
Egyéb nátrium-foszfátok Mononátrium-foszfát Képlete: NaH2PO4 Moláris tömeg: 119,97 g/mol Alkoholban nem, vízben jól oldódik. Megjelenése: fehér por, vagy színtelen kristályok
Az élelmiszeriparban a trinátrium-foszfáttal és a dinátrium-foszfáttal alkotott keverékként, E339 néven alkalmazzák.
Dinátrium-foszfát Képlete: Na2HPO4 Erősen higroszkópos
Az élelmiszeriparban a trinátrium-foszfáttal és a mononátrium-foszfáttal alkotott keverékként, E339 néven alkalmazzák.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e339.htm http://www.naturalhandyman.com/iip/infxtra/inftsp.shtm http://www.inchem.org/documents/icsc/icsc/eics1178.htm http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=166757 https://web.archive.org/web/20071026140846/http://www.nationalmssociety.org/Meds-SodiumPhosphate.asp http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc11/icsc1178.htm
Kategória:Szervetlen nátriumvegyületek Kategória:Foszfátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok